用料
牛肉   牙签适量   腌制    料酒，生抽，盐，生粉适量   炒油香料   辣椒段，花椒，八角，桂皮，草果，丁香适量   炒牛肉调料    川香麻辣汁 适量   孜然适量   孜然粉适量   花椒粉适量   五香粉适量葱，姜，蒜适量   辣椒面适量   鸡精适量香油适量   盐适量
做法步骤
步骤 1
牛肉要切断纹理，切成长条，穿起来
步骤 2
热锅加油，油要多。 把炒油调料加进去炸香，捞出香料。 把牛肉倒进去炸一炸，微黄，沥油捞出
步骤 3
爆香孜然，葱姜蒜，加入辣椒面，倒入牛肉翻炒
步骤 4
加入豪吉川香麻辣汁和鸡精继续翻炒，炒到牛肉干干的 然后加入孜然粉，花椒粉，五香粉，香油盐翻炒均匀之后撒芝麻，就可以装盘啦
步骤 5
开吃
四川正宗筷子牛肉做法

首先准备牛臀尖肉，豆油，小葱，小姜，盐，酱油，料酒，白糖，花椒，熟芝麻，辣椒油，干红辣椒，味精，牛肉汤，芝麻盐。都i备所需要的量就好
2、把细嫩的牛肉剁分成两块，小葱去掉透明的表皮清净，然后用刀劈成小段小姜退掉黄衣服，切成小片干红辣椒放清水里洗干净，用刀利开，把辣椒籽挖出来，切成长段，芝麻烹成熟芝麻。
3、剁好的牛肉，用小葱，姜片，盐，料酒一起腌制一个小时左右。
4、干净油锅烧热，把豆油倒进去，油热六成左右，把剁好的小牛肉条放热锅里，把含的水分炸干，然后盛出来把油控掉
5、锅里面倒70克豆油，把豆油烧热，开始往里面放花椒，小花椒油炸糊之后捡出去扔掉。等待锅里面的油冷凉一点，把干红辣椒也放进去油炸，炸至变颜色时，小葱姜片丢进去翻滚一下，然后倒牛肉汤或者清汤，加味精酱油，牛肉小条，锅盖盖封好，用中大火把汁收掉，汤汁快收完的时候，把提前弄好的辣椒油和熟芝麻撒进去。
6、准备吃的时候，可以先把里面的辣椒和小葱姜片捡出来，再把做好的麻辣牛肉放一个盘子里。
还有一种做法。1.准备净牛肉，料酒，盐，酱油，花椒，干辣椒，桂皮，香油，白糖，小葱小姜，花生油
2、牛肉用刀从中间利开两半，再切成薄片。小葱小姜切成小段。弄好的牛肉片放干净盆里，葱姜段和料酒也放进
去，腌制一个小时左右。
3、备好的花生油，放干净的油锅里，油锅七八成热的时候，下薄牛肉片，开始炸，炸熟之后弄出来把油控干。
4、锅里倒进油，达到八成热的时候，扔进干辣椒烹炸焦，葱段姜段，桂皮，花椒，稍微的过油炸一下，随后倒一些清汤进去，最后加少许料酒，盐，白糖，酱油，还有烹炸好的牛肉片。转小火慢慢的把汁拷浓稠。等倒汤汁快拷干的时候，开始关火，掀开锅盖冷凉，最后把炒制好的牛肉挑在盘子里