贵州省的辣子鸡是一种较为特点的地区特色美食，主要是由鸡脯肉和朝天椒味关键原材料制做而成的，辣子鸡不一样地区作法也是不一样的，贵州省的辣椒鸡的做法是非常与众不同的，是用个性特征的是朝天椒炮制而成的，朝天椒和鸡脯肉一起炮制，辣椒的辣味渗入了鸡脯肉中，麻辣酱香，味儿是十分美味可口的。
贵州辣子鸡火锅的作法一
原材料:三黄鸡1只、干红辣椒100g、姜80g、蒜头2头、酒酿15ml、生抽酱油30Ml 、盐少量、
作法：
1.将干红辣椒用冷水清洗干净，锅中倒进适当冷水，大火烧开后，将干红辣椒放进，大火烧开后转文火盖上外盖煮10分钟，捞起来朝天椒沥水预留；
2.三黄鸡切割成一小块，姜削掉外皮切成一小块，蒜头拍扁剁碎。
3.将干红辣椒，生姜，蒜碎一同放进搅拌器中，搅弄成辣椒碎（无需拌和太碎，有点儿颗粒物口味更强）；
4.锅中倒进多一点油，待水温5成热时，放进辣椒碎，用文火炒四五分钟，边炒边拌和，防止黏锅，待油色洪亮后即做成了泡海椒；
5.锅中放进少量油，放进黑椒鸡块煸炒掉色，添加酒酿，生抽酱油、盐、放进适当朝天椒糯米糍粑（依据口感调节使用量），再加少量冷水，煸炒匀称，大火烧开后转文火盖上焖煮5-6分鐘，半途时常拌和一下防止糊底；
6.待水份渐干，朝天椒糯米糍粑粘稠时，就可以起锅了。
煮妇感受:
1.假如時间充裕，辣椒干能够先用开水侵泡半小时后再应用也非常好。
2.挑选三黄鸡口味会较为软嫩，黑椒鸡块切小一点非常容易进味，还可以先用生抽和米酒腌渍一下再烹制。
3.吃了辣子鸡剩下的泡海椒料汁还能够用于石锅拌饭、煮面条，或是添加大骨汤，就可以作为火锅的高汤，烫青菜、小肉都很美味。
辣子鸡的做法二
原材料：
鸡翅段300克，辣椒干50克，花椒粒1汤勺，葱15克，姜15克，蒜15克，绍兴酒1汤勺，生抽1汤勺，糖1汤匙，盐、鸡精、芝麻油适当。
作法：
1、把鸡清洗，剁碎一小块；把辣椒干裁成段；葱切割成段，姜拍成坨、蒜切成片。
2、把黑椒鸡块用绍兴酒、糖、盐、葱段和生姜腌上，最少半小时。
3、炒菜锅置灶火上，倒进半锅油，烧至五六成热时，下黑椒鸡块炸；要把黑椒鸡块表层的水份炸干，待黑椒鸡块收拢色调炸成橙黄色时捞起来，沥干备用，并拣去葱段、生姜。
4、炒菜锅里留4汤勺油（50克上下），烧至五成热，放进辣椒干段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，立刻资金投入黑椒鸡块炒匀，烹入生抽，滴进芝麻油，最终下鸡精煸炒匀称，起锅就可以。
黑椒鸡块别切很大，不然不容易进味；下煎炸时炸得太干就不好吃了；待辣椒干和花椒粒刚炸香当下黑椒鸡块，千万不要炸焦了；辣椒干、花椒粒的总数按诸位口感调整。