大豆里含有一种称为皂苷的物质，它对消化系统具有强烈的刺激作用。 豆浆烧到85〜95℃的时候皂苷遇热膨胀就会生成大量的泡沫，这些泡沫如果 直接进入人体就会使人产生中毒的症状，会出现头疼、呕吐、腹胀、腹泻、 厌食、乏力等。在磨浆的过程中由于空气的作用也会产生大量的泡沫，这属 于正常的现象，不足为奇。泡沫如果不清除就会影响豆浆的质量，不要小看 这些看似毫无用处的泡沫，它可以让豆浆变稠。有些人把这些泡沫舀去倒入 下水道，这种做法其实是一种浪费。在豆浆温度达到85 ~95℃的时候消泡可 以使豆浆的浓度提高1% ~2%。传统的消泡方法都是自制的，方法是在磨浆之前在锅里倒人占大豆质量 0.5%的植物油，这样就可以减少或杀灭泡沫。另一种方法是利用榨油时的稠 油，也就是俗称的油脚来消泡，比如煎炸食品剩余的油脂。现代化生产中已经很少用油脚来消泡了，而是用新型的消泡剂来杀灭大 量的泡沫。
答：植物的种子中含磷脂也比较多,如大豆和种子。磷脂大多不溶于水(新磨的豆浆上有泡沫就是磷脂) 自制豆浆快煮开时有大量泡沫，这是黄豆中含有皂甙的原因，该成份有毒，会引...详情>>
答：详情>>
