"做臭豆腐、酱豆腐的豆腐是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板几板的，如果没有就难了。除了原料难搞，接种霉菌也不容易，一般家庭里不备这个玩意儿。臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌(菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上)，在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。
南方用来炸制食用的臭豆腐发霉时间短些。等等，中间还有一些细节，且各地的做法都有区别。总之在家中自己做臭豆腐过于麻烦，一次霉几块豆腐还不够折腾的，最好还是认准些牌子买瓶装货吧，脏不到哪儿去，反正都是发霉的东西。"附臭豆腐的吃法:毛豆煎臭豆腐做法:臭豆腐洗净，切成小块，漓干水分。
毛豆剥壳去衣。油锅烧热，将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内留少量油，烧至八成热，下毛豆翻炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水，加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。风味特色味道鲜美清蒸臭豆腐材料:臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。
调味:麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。做法:酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。麻辣臭豆腐材料绞肉、臭豆腐(A料)香菇、虾米(泡软切末)、大蒜、辣椒、葱(切末)、(调味料)辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量作法平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水(盖过臭豆腐即可)盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。
肉酱蒸臭豆腐材料:1。广香肉酱1罐2。臭豆腐6块3。毛豆仁2大匙4。红辣椒1条调味料:1。酱油膏1大匙作法:1。将臭豆腐洗净切成4块。2。毛豆仁洗净，红辣椒切片。3。广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。4。臭豆腐排盘后，将作法3淋在上面，用猛火蒸约15分钟即可。
备注:素食者可将广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐。
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