黄豆的蛋白质含量丰富，黄豆蛋白是惟一能替代动物蛋白的植物性食品，它有助于降低血浆胆固醇水平，促进骨质健康，促进肾功能。黄豆脂肪中含有50%以上人体必需的脂肪酸，可提供优质食用油。大豆中还有较多的维生素、钙，雌激素含量也较高。大豆中的异黄酮，对预防乳癌、子宫内膜癌、卵巢癌及前列腺癌的生长有良好的作用。 经测定，500克的大豆的蛋白质含量相当于1000克瘦肉或1500克鸡蛋或6000毫升牛奶的蛋白质含量，同时还含有多种人体必需的氨基酸，对人体组织细胞能起到重要营养作用，可提高人体免疫功能。
答：豆类及豆制品的营养价值 豆类包括各种豆科载培植物的可食种子，其中以大豆最为重要，也包括红豆、绿豆、豌豆、蚕豆等各种杂豆。豆类与谷类种子结构不同，其营养成分主要在...详情>>
