相传乾隆下江南时，一次微服出访到杭州 吴山，半山腰逢大雨，淋成落汤鸡。他饥饿交 加，便走进一独居人家找一些食品充饥。屋主 王润兴是一个经营小吃的小贩，见来人如此模 样，顿生同情心，可是家穷四壁，便把没卖出去 的一个鱼头和一块豆腐加一些味料放进一个 破沙锅中炖好给乾隆吃。这时的乾隆便觉得 这菜比宫殿中的山珍海味还好吃。 乾隆再次到吴山，他没忘记这位王小贩， 又去这间破屋子，对王说:“你手艺这么好怎么 不开一个饭铺? ”王说:“我自个都吃不饱哪有 钱开店。”乾隆就赏赐他五百两银子，还提笔写 下“皇饭儿”三个大家，落笔竟是“乾隆”二字。 王润兴这才知道他遇上了当今皇帝，惊得长跪 不起。 从此，王润兴便把乾隆御笔“皇饭儿”挂在 中堂，专营鱼头炖豆腐。其他菜馆一见，也争 相学习烹制鱼头豆腐。于是，此菜越做越精， 最后成了一道杭州名菜。
答：砂锅鱼头豆腐制作如下：材料：花鲢鱼头1个（重约1千克），嫩豆腐500克，熟竹笋片、水发香菇、豆瓣酱、青蒜、绍酒、姜末、酱油、糖各适量，熟菜油500克，熟猪油少许...详情>>
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