正是有了牛顿的 好奇，才让人类发现了万有引力。 如果你仔细观察，会发现削皮后 的苹果也不是一下子变色的，而是由 白变黄，然后由黄变褐。其实，这代 表了一个逐渐加强的化学反应。 苹果的果肉细胞中含有丰富的过氧化酶和多酚氧化酶。酶在化 学反应中是一种催化剂。当苹果削皮以后，果肉就暴露在了空气中。 在酶的推波助澜下，果肉中的酚类物质就和空气中的氧气发生化学反 应，产生大量的醌类物质，使苹果的果肉迅速变成褐色。 了解了这个事实后，我们就知道，苹果最好是削皮后就吃掉。 假如一时吃不掉，可以把苹果浸在冷开水、糖水或者盐水中，使果肉 和空气隔离开来。这样，苹果细胞中的酚类物质就没办法氧化了。同 时，浸泡在盐水中的生物酶还会丧失活性，也就无法使果肉变色了。
答：苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃的进行着。这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作...详情>>
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