本草纲目中记载了：核桃忌野鸭、酒、野鸡，核桃又名胡桃，既可药用，又可食用，其性温、味甘、入肺、肾经。中医学认为它有补肾固精，温肺定喘，润肠通便的功效，有人测试过，每公斤核桃仁相当于５公斤鸡蛋或９公斤鲜牛奶的营养价值，每２００克核桃仁可产生８３０千卡的热量，比同等重量的粮食高１倍。
核桃仁还是含抗氧化成分最多的植物食品，它的抗氧化成分高于柑桔、菠菜、胡萝卡和西红柿。科学家发现，人吸收了核桃的抗氧化物质，可增加人体的免疫力，有预防癌症的作用。虽然核桃仁含油量丰富，但由于它是植物油，主要为不饱和脂肪酸（芝麻也相同），不仅不会升高血脂，而且可降低低密度脂蛋白（坏胆固醇），因此，有预防动脉硬化，脑梗塞和冠心病的作用。
另外，还可预防老年性痴呆症。芝麻又名胡麻仁，中医学认为它有补肝肾、润五脏、乌须黑发、润燥滑肠的功用。我国民间素有吃芝麻伴核桃乌发美容的验方。现代医学研究表明，孕妇吃芝麻拌核桃能使出生婴儿前囱门较快长严；少年儿童吃芝麻拌核桃仁有利于长高，保护视力和增强记忆力；青年人吃芝麻拌核桃有利于身材健美，肌肤光润，发质亮泽；中老年人食芝麻拌核桃有保心养肺，固齿乌发，抗衰老等功效。
只要大便不溏泻，没有实火所致的咯血、衄血均可服用。生活中，我们不妨常吃些核桃和芝麻。
但脂肪本身具有很高的热量，如果过多食用又不能被充分利用的话，就会被人体做为胆固醇储存起来，结果适得其反。一般来说，每天服用核桃仁的重量，应在40克左右，大约相当于四五个核桃。
同时应该适当减少其它脂肪摄入，以避免热量摄入过高。核桃火气大，含油脂多，吃多了会令人上火和恶心，正在上火、腹泻的人不宜吃。很好的一种吃法是把核桃仁和红枣、大米一起熬成核桃粥喝，因为核桃可以补“先天之本”，大米、红枣可以补“后天之本”，这样搭配起来，保健效果最佳。
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