预冷是指利用一定的设备和技术将鲜枣的田间热迅速除去， 并冷却到适宜运输或贮藏的温度，从而最大限度地保持枣果硬度 和鲜度等品质指标，延长其贮藏期，同时减少入贮后制冷机械的 能耗。对采用塑料薄膜袋进行简易气调贮藏的枣果，还可防止袋 内结露，提高贮藏效果。
鲜枣采收后如不经过预冷就装入塑料袋 内，会使塑料袋内与冷库之间产生较大的温差，使塑料袋内表面 出现大量结露并使结的露水滴到枣果上，加速枣果的腐烂。一般 预冷的方法主要有冷风预冷和冰水预冷结合保鲜剂处理。 冷风预冷是枣果在入库前2天，使库温降到-2-0。
5℃， 将枣果快速放入冷库，待枣果温度与冷库温度一致时，即可装入 保鲜袋或减压容器，预冷时间不要过长，以免造成枣果失水。 冰水预冷结合保鲜剂处理是建一长2米、宽0。5米、高0。8 米的水池，在该水池内按水和冰1: 0。3的比例。此时水温大约在 2〜5℃，加入鲜枣专用保鲜剂配成50倍的冰水溶液，浸泡枣果 0。
5〜1分钟，取出枣果沥水晾干，放入冷库，待枣果温度与冷库 温度一致时，装入保鲜袋或减压容器。 低温对病菌的繁殖、生长和致病力有明显的抑制作用，但并 不能完全杀死病菌，而且许多采后病原菌对低温的忍耐性较强， 能在低于0℃下生长和繁殖，并引起贮藏产品的病害，所以贮藏 期间还必须合理使用保鲜剂。
答：使用真空包装法。选用不透气的食品袋装入鲜枣，用真空包装机（市面上有卖的家庭用的）或用真空拔罐器将袋内空气抽出后封口即可。食品袋封口机也有卖的，很便宜，或用锯条加...详情>>
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