使用真空包装法。选用不透气的食品袋装入鲜枣，用真空包装机（市面上有卖的家庭用的）或用真空拔罐器将袋内空气抽出后封口即可。食品袋封口机也有卖的，很便宜，或用锯条加热法封口也可。
目前鲜枣贮藏保鲜技术还不十分过关，不能长时间保存，一般只能保存2个月至3个月。影响枣果保鲜的因素有很多，如品种、采收成熟度、药剂种类、贮藏条件（如温度、湿度、气体成分）等。 (1)选择相应的耐贮品种：耐贮品种有冬枣、西峰山小枣、西峰山小牙枣、团枣、蛤蟆枣、尖枣、木枣、十月红等。
(2)适时采收：一般成熟度越低越耐贮藏，但采收过早，含糖量低，风味差，营养积累少，而呼吸代谢旺盛，消耗底物多，加之枣果表面保护组织发育不够健全，保水力差，易失水；采收过晚，果实活力低，抗外界不良条件能力差，不耐贮。故此，鲜食用品种在半红期采收为宜。
(3)采果方法：一般用手摘，轻摘轻放，避免碰伤，并注意保持果柄完好无损。 (4)预冷：一般用喷水降温或浸水降温的方法进行预冷，目的是避免果实带入大量的田间热量，使呼吸减弱，利于延长贮藏期。 (5)药剂处理：用氯化钙浸果或采前喷氯化钙、赤霉素或甲基托布津等药剂能延长贮藏期。
钙能改变枣果中水溶性、非水溶性果胶的比率，使大部分果胶变成非水溶性；其次，钙固着在原生质表面和细胞壁的交换点上，降低其渗透性，减弱呼吸作用。一般氯化钙使用浓度为0。2%-2%,浸泡半小时。但药剂处理的效果与品种有关。如西峰山小枣和婆枣在采前半个月喷布0。
2%氯化钙，贮藏45天后，前者好果率增加了13。8%，而后者效果不太明显。所以在应用时应选择适宜的药剂种类及适用浓度。 (6)装袋：减少水分蒸发，适当抑制呼吸，装入有孔塑料袋或保鲜膜袋中，既能保低温，又不会积累过多的二氧化碳，每袋装2-4千克枣果，封袋口，分层放置。
(7)贮藏期间管理 将贮藏库温度稳定在0±1℃（或略高于品种的冰点温度），袋内相对湿度稳定在90%-95%，二氧化碳浓度在5%以下，并经常抽样检查果实变化情况，必要时及早出库。
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1、砂藏：选用耐贮品种，在初红至半红时采收，挑选无伤枣果，选阴凉潮湿处，底层铺3厘米厚的湿砂，上放一层鲜枣（一个枣的厚度），再铺一层砂，然后放第二层枣，再铺砂，放第三层枣，如此堆至30厘米高。为防砂子干燥，表层可喷洒清水补充湿度。此法可贮藏一个月以上，枣果鲜嫩脆甜，营养损失少。 2.冷藏：选用25%-50%着色的鲜枣，放在容量为1公斤的塑料袋中，袋的两侧各打直径3-4毫米的小孔3-4个。将选好的果在2%氯化钙溶液中浸泡30分钟，在7-8℃下预冷1-2天，然后移入0±1℃的冷库中，在相对湿度60%条件下贮藏，此时塑料袋内的相对湿度保持在90%以上。3-5天后检查一次，以后每7-10天检查一次即可。 3.另外，把鲜枣做成蜜饯是保存的另一种方式。
枣贮藏保鲜研究
枣是中国特有的果树之一，有2000多年的栽培历史。枣树耐寒、耐旱、耐瘠薄，具有较强的适应性，有“铁杆庄稼”之称。枣果营养丰富，含有比一般水果高一倍多的塘分以及较多的蛋白质、脂肪、铁、磷、钙等物质，有很高的营养价值和食疗功能。
国内对于鲜枣贮藏及其采后生理的研究始于1980年，对枣的采后生理、贮藏等进行了研究和探索，在生理生化机制方面做了大量工作，但在贮藏技术，即在延长鲜枣的贮期方面未有新的突破。
贮藏条件及技术的进展
我国民间有食用鲜枣的习惯，也积累了一些保鲜的方法。
清宫档案中有冰窖保存鲜枣的记载，贮期不足一月。十多年来许多科研和教学单位对鲜枣贮藏条件及技术进行了大量研究和探索，研究结果表明，鲜枣贮藏受诸多因素影响。
1、 品种
鲜枣的耐藏性因品种不同差异很大。据我们对采自山西太谷和山西果树所的30个品种的耐藏性试验表明，襄汾圆枣、临汾团枣、永济哈蟆枣耐藏性最好。
太谷葫芦枣、屯屯枣、相枣等居中，郎枣、骏枣等最差。
2、 采收成熟度
采收成熟度对鲜枣贮藏寿命有明显影响，成熟度越低越耐贮藏，但果实失水速率要快于成熟度高的果实。
3、 环境条件
① 温度
温度是影响鲜枣贮藏寿命最主要的环境因素。
在一定范围内温度越低贮藏效果越好，但低于冰点时会产生冻伤。据测定，半红期郎枣的冰点为-2。4～-3。8℃。
② 湿度
鲜枣是一种很易失水的果品。在库温6-10℃，相对温度70%-80%的条件下同是存放14天的郎枣、红星苹果、山楂的失水率分别为22。
2%、1。2%、11。2%，可见保持较高湿度对鲜枣贮藏的重要性。用0。03- 0。06mm的聚氯乙烯打孔袋贮藏鲜枣具有良好的保湿效果。
③ 气体成份
不同气体成份试验表明，鲜枣不耐二氧化碳，高于5%的二氧化碳会加速鲜枣果肉的软化褐变。
在基本无二氧化碳的情况下，1。5%的低氧气并未使襄汾园枣、金丝小枣等品种比空气对照更早的出现软化变褐，说明鲜枣对二氧化碳比对低氧气更敏感。
4、 其它物理、化学方法
Ca是构成水果细胞中胶层的重要成份，许多研究表明，Ca处理可提高果实硬度和贮藏寿命。
采后立即用2%CaCl2浸泡郎枣，贮藏2个月时好果率比对照高20%。贮前用5%CaCl2处理骏枣5分钟，在0℃条件下用打孔袋贮藏70天硬果率为15。6%，对照硬果率为6。2%。但也有研究表明，用CaCl2浸果与对照相比并无明显的效果。
近年来，有关鲜枣的贮藏研究仍在继续，许多物理和化学方法如涂膜、采前采后激素处理、钴六十辐射处理、真空保鲜、电磁辐射、急降温、热处理等都曾被探讨，有的方法虽然对延缓枣果软化有一定的效果，但尚未看出有较显著的作用。
新的方法和技术仍在探索之中。
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鲜枣不仅甜脆多汁，而且营养丰富，其中维生素C含量最高，但不耐保存，常温下几天的时间就会失去鲜脆的口感。为了方便保存，可以将鲜枣晒干制成干枣。但枣晒干后，不仅丢失了其中的水分，还少了溶于水的维生素C，对其他营养素也有较大影响。把鲜枣做成蜜饯是保存的另一种方式，但蜜枣中的营养损失更大，其中的维生素C几乎全部被破坏了。
1、砂藏：选用耐贮品种，在初红至半红时采收，挑选无伤枣果，选阴凉潮湿处，底层铺3厘米厚的湿砂，上放一层鲜枣（一个枣的厚度），再铺一层砂，然后放第二层枣，再铺砂，放第三层枣，如此堆至30厘米高。为防砂子干燥，表层可喷洒清水补充湿度。此法可贮藏一个月以上，枣果鲜嫩脆甜，营养损失少。
2。冷藏：选用25%-50%着色的鲜枣，放在容量为1公斤的塑料袋中，袋的两侧各打直径3-4毫米的小孔3-4个。将选好的果在2%氯化钙溶液中浸泡30分钟，在7-8℃下预冷1-2天，然后移入0±1℃的冷库中，在相对湿度60%条件下贮藏，此时塑料袋内的相对湿度保持在90%以上。
3-5天后检查一次，以后每7-10天检查一次即可。 3、醉枣。
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