预冷是指利用一定的设备和技术将鲜枣的田间热迅速除去，并冷却到适宜运输或贮藏的温度，从而最大限度地保 持枣果硬度和鲜度等品质指标，延长其贮藏期，同时减少人 贮后制冷机械的能耗。对采用塑料薄膜袋和大帐进行简易 气调贮藏的枣果，还可防止袋内或帐内结露，提高贮藏效 果。
鲜枣采收后如不经过预冷就装入塑料袋内，会使塑料 袋内与冷库之间产生较大的温差，使塑料袋内表面出现大 量结露并使结的露水滴到枣果上，加速枣果的腐烂。一般 预冷的方法主要有冷风预冷和冰水预冷结合保鲜剂处理。冷风预冷是枣果在人库前2天，使库温降到一2°C士 0。
5°C，将枣果快速放入冷库，待枣果温度与冷库温度一致 时，即可装人保鲜袋或减压容器，预冷时间不要过长，以免 造成穿果失水。冰水预冷结合保鲜剂处理是建一长2 m、宽0。 5 m、高 0。 8 m的水池，在该水池内按水和冰1 : 0。 3的比例。
此时 水温在2~5°C，加入鲜枣专用保鲜剂配成50倍的冰水 溶液，浸泡枣果0。5~1 min，取出枣果沥水晾干，放入冷 库，待枣果温度与冷库温度一致时，装人保鲜袋或减压 容器。低温对病菌的繁殖、生长和致病力有明显的抑制作用， 但并不能完全杀死病菌，而且许多采后病原菌对低温的忍 耐性较强，能在低于0°C下生长和繁殖，并引起贮藏产品的 病害，所以贮藏期间还必须合理使用保鲜剂。
在贮藏冬枣时，可应用国家保鲜工程技术研究中心的 CT系列或CT2号片剂保鲜剂，防腐保鲜效果较好。CT2 号保鲜剂的使用方法是当枣果预冷达到要求的温度时，把 枣果和保鲜剂放入保鲜袋中，用量为每千克枣放入1包 CT2号保鲜剂（药包需用大头针扎1个透眼）和1包红药 (生理调节剂），然后把保鲜袋扎好。
答：（1）放在阳光下晒几天，为防止枣皮变黑，可在枣上遮一层篾席，晒干晾凉后装入缸中；或在阴凉通风处摊晾几天，待晾干后放入缸中。然后，盖上木盖。也可在枣中拌上草木灰，...详情>>
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