豆腐烧鲫鱼按如下步骤做：原料：鲜活鲫鱼2条（约500克），菜子油200克，豆腐1块，郫县豆瓣100 克，红辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老姜20克，大蒜10克，蒜苗20 克，味精5克，精盐适量，料酒适量，水淀粉适量。制法与用法：①鲫鱼去鱗剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细。②老姜洗净切成指甲片。③大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。④豆 腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用。 ⑤炒锅下油50克烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。⑥炒锅洗净下油150克烧至 五成热，下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，炒出红油香味后，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。⑦用筷子将鱼夹出放在盘内，锅内下水 淀粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌。
答：要想汤为白色，鱼皮要用油煎一下，在加冷水。最好是把油道掉，是用鱼身上的右就好了。 汤开后关小火慢慢煮，20分钟左右。 最后在放豆腐炖几分钟，关火前放少量的盐。 ...详情>>
