糖醋黄河鲤鱼的制作方法如下： 1.鲤鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃用水冲洗干净，在鱼身的两面每隔2.5厘米先直剂(1.5厘米深)，再斜剞(2厘米深)成翻刀，(直刀剞至鱼骨时向前推剖，在根部划一个刀口，使鱼能翻起)，然后提起鱼尾使刀口张开，将绍酒、精盐1.5克 撒入刀口处稍腌。 2.取一只碗用清汤、酱油、料酒、醋、白糖、盐、湿淀兑成芡汁。750克3.再在鱼的周身刀口处，均匀地撒上一层湿淀粉，手提鱼尾放在七成热的油锅中炸制待外皮挺住后，移微火浸炸3分钟。再在旺火上炸到鱼身全部金黄色时，捞出摆放在盘中，然后用手垫净布，将鱼捏松。750克4.锅内注入油，烧热后放入葱、姜、蒜，炸出香味后倒入兑好的芡汁，用旺火炒制，鼓起泡时再用炸鱼的沸油冲入汁内。加以略炒迅速浇到鱼身上即成。
答：【菜名】糖醋黄河鲤 【所属菜系】江苏菜 【特点】菜色金黄，外酥里嫩，卤汁甜酸适口，深受食者赞赏。 【原料】活黄河鲤鱼一尾（重约1000克）。盐5克、绍酒25克、...详情>>
