离厨房之前，检查托盘的清洁，依服务顺序放置在托盘 上，并注意食品的美观和温度。上菜时不可贪方便。除了干的菜肴勉强用手拿送，带汤汁 的菜宜用托盘，端的太多既难看又可能发生意外。如是吃饭的菜，随即盛饭送上；若为下酒的菜，提供酒水 服务。上菜时要轻巧，不要弄出声来。端送盘、碟、碗时，每只 手应将大拇指轻按缘边，其余四指支撑底部，手指不可触及食物。热烫的菜上桌时，应提醒客人注意，因为有些用油炖的菜 虽然沸，但没有冒热气，不知情的客人往往一口气咽下，容易受伤。服务中注意水或酒、菜及饭的添加时机，避免客人等候。 随时更换烟灰缸、毛巾、汤碗、骨盘于无形之中。一餐饭的尾声，可询问客人是否需要水果等。如需水果， 应提供水果碟及水果篮的配套服务。
答：上菜时，如果上鱼、全猪、全羊等有头有尾的菜肴时，头的 一边一定要朝向第一主宾的位置，表示对主宾的尊重。如果所上 的菜配有佐料，一定要配齐再上，一般是先上佐料后上...详情>>
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