炖藕汤的时候，藕变成了浅紫色，为什么
和排骨一起炖得。 是不是发生了反应？
这只是事物本身的一种现象，就像苹果，你咬开了，但放10来分钟，他也会变黄，可以理解成氧化反应。其实莲藕你不炖他，长时间敞开放他还是会变紫。
N***
2006-01-02 13:32:14
应该是煲汤的时候加了盐吧？ 盐中含有碘的，同时莲藕含有很高的淀粉，淀粉与碘作用起显色反应，所以会变紫色。至于为什么只有一些变，一些没有变，应该是加盐都是直接勺进去的吧？那样就有不均匀了，所以会有一些有颜色，一些没有了。
f***
2006-01-05 13:35:22
问：为什么莲藕煮过以后会变成紫色买回来的莲
答：煮排骨莲藕汤的时候 ，快要下莲藕的时候先把莲藕用盐先腌10分钟左右，再淘干净放进砂锅，就不会太变色，当然好是有一点。详情>>
问：为什么藕煮了过后会变色炖汤的时候，发现
答：没大碍,煎熬时先别忙放盐,等快起锅时再放.详情>>
问：炒藕为何会变成黑紫色？炒藕和用什么锅有
答：为什么藕会变黑？ 莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形...详情>>
问：我用藕炖的大骨汤总是灰灰的颜色，怎样让汤
答：详情>>
问：有什么办法可以让排骨藕汤做的发白?
问：德志公考师资力量怎么样
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