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2018-09-06 01:33:58

•   糟溜鱼片 
   
  　　原料：黄鱼、鸡蛋、白糖、干淀粉、糟卤、水发木耳 
   
  　　做法：1、黄鱼洗净去骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放冰箱中涨发；木耳用开水烫过，摊在碗里；2、放油，烧至三成熟时，将鱼片散落下锅，当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起，沥去油；3、原锅放鲜汤、精盐，将鱼片轻轻地放入锅里，用小火烧滚后，撇去浮沫，加糟卤、白糖、精盐、味精后，轻轻地晃动锅，再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡，提锅将鱼片翻个身，淋上热油10克，出锅装在盛有木耳的碗里即可。
     
   
   
   
  酸辣蛋花汤  
   
  鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。
      
   
  做法：  
   
  1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。  
   
  2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。
    酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。
      
   
   
   
   
  素鸭的做法  
   
   
  材料：  
   
  豆腐皮、素鸡  
   
  香菇2朵泡开、黄花、竹笋、木耳或马蹄少量，切片待用。
      
   
  姜丝、小葱少许，素油，酱油，盐、味精、胡椒粉、香油、糖、料酒适量  
   
   
  做法：  
   
  1、 把油豆皮放入温水泡软，素鸡洗净，切成大片待用  
   
  2、 黄花、木耳、香菇泡开，竹笋切成大块，过水。
    如用罐笋，建议买清水竹笋，需要用水煮开两次并漂清2个小时，以除去防腐剂。  
   
  3、 煎锅上火，放入菜籽油少许，6成热的时候下入素鸡，煎至两面微黄后取出。  
   
  4、 将油豆皮切成见方的大块，将素鸡包入，注意四面必须包严。
      
   
  5、 锅内放菜油，把包好的素鸭放入锅中，稍煎，下小葱和姜丝，烹入料酒，盖上盖子稍焖，烹入酱油，待素鸭上色后，放入香菇、黄花、竹笋、木耳或马蹄，加泡香菇水一小碗，转中小火，以锅中汤汁不大翻为度，焖制8-10分钟，加入糖、味精、白胡椒粉，稍微收汁即可盛盘，淋上香油。
      
   
   
  注：如果忌大五荤则不用姜丝、小葱  
   
  如喜食厚味，可在煎制素鸭的时候放入大料一粒，在加水前取出  
   
  素鸡是在江南一带流行的一种豆制品，通常象一个小枕头  
   
  如果是冷食，可以不加黄花木耳等物  
   
   
  特点：重油重色，滋味醇厚，口味偏甜，油豆皮、素鸡有咬劲，典型健康食品  
   
   
  金针木耳鸡汤  
   
  　　材 料  
   
  　　金针1撮，木耳1撮，鸡肉100克，姜1片，清水或冬菇脚水一杯半。
      
   
  　　做法  
   
  　　清水、姜片煮滚，加入浸透的金针、木耳滚片刻，加入鸡肉慢火浸熟即成。 
  我推荐给你的菜,不全是炒制的,你可以试试。
    夏天天热,木耳是减肥食品,好好享用吧。 
   
  龙井虾仁 
  材料:鲜活的大河虾1斤，龙井茶叶3g，葱花1茶匙，绍兴老酒1汤匙，盐一茶匙，蛋清一个，湿淀粉8茶匙，热水3汤匙， 
  ?? 
  做法： 
  ?? 1，将河虾去皮留尾，从背部切开，去处虾线，用水洗干净。
     
  ??　　2，在虾仁中加入盐和蛋青，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉伴匀，然后放置一小时，使虾仁入味，浆好。 
  ??　　3，取茶杯一只，放进龙井茶叶，用沸水冲泡（不能加盖）一分钟后，沥去茶汁（半杯左右）剩下的茶叶和茶汁待用。
     
  ??　　4，中火烧热锅中的油，待油4成热时，放入浆好的虾仁，并迅速用筷子划散（约15秒钟）待虾仁呈玉白色时，立即倒入漏斗，沥去余油。 
  ??　　5，炒锅内留底油（10g），放入葱花爆香，再将虾仁和茶叶连汁加入，并烹入绍酒，将炒锅翻动两下，装盘即成。
     
  ??　　这里要注意一点哦，龙井茶叶最好是选新茶叶，会更加香一点。

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  风***

  2018-09-06 01:33:58

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