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2018-09-05 01:29:58

•   方法1 
  螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏，检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可 
  方法2 
  把刚买好的螃蟹放在淡盐水中泡半个小时，或者在螃蟹身上洒盐直到把它沿死在那清水洗干净，这样螃蟹身体内的泥也可以清除掉。
     
  备注1 
  螃蟹营养分析 
  螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。 
  相关人群 
  一般人群均可食用 
  1。
    适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好； 
  2。平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食； 
  3。
    月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。 
  食物相克 
  螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。 
  制作指导 
  1。
    在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心； 
  2。蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费； 
  3。
    买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美。
     
  4。蟹易动风，故不易冷食；另外死蟹不要食用。 
  食疗作用 
  螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经； 
  有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效； 
  对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
     
  其他相关 
  中国食蟹的历史悠久，《逸周书。五会解》、《周礼。天官。疱人》中均有记载。 
  唐。孟诜：蟹，主散诸热，治胃气，理筋脉，消食。醋食之，利肢节。 
  《随息居饮食谱》：蟹，甘咸寒，补骨髓，利肢节，续绝饬，滋肝阴，充胃液，养筋活血。
    爪可催产，堕胎。《本草经疏》：跌打损伤，血热瘀滞者宜之。 
  《本草衍义》：此物极动风，体有风疾人，不可食。《本草纲目》：蟹不可同柿及荆芥食，发霍乱，动风。《本草经疏》：脾胃寒滑．腹痛喜热恶寒之人，咸不宜服。 
  《本经逢原》：蟹与柿性寒，所以二物不宜同食，令人泄泻，发症瘕。
     
  《随息居饮食谱》：蟹，多食发风，积冷，孕妇及中气虚寒，时感未清，痰嗽便泻者，均忌。反荆芥，又忌与柿食，误犯则腹痛吐利。《别录》：蟹爪主破胞堕胎。《本草纲目》：蟹爪堕生胎，下死胎。 
  备注2 
  1。
    螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食； 
  2。螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉； 
  3。醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃；存放过久的熟蟹也不宜食用；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃； 
  4。
    挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声； 
  5。螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏，检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可； 
  6。
    切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法，但这是不可取的； 
  7。
    螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但死螃蟹忌食之；因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌大量繁殖；另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。

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  2018-09-05 01:29:58

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