为什么吃泡饭伤胃而粥养胃?
为什么吃泡饭伤胃而粥养胃?
泡饭和粥不同,泡饭当中,水是水、米是米,两者并没有融为一体,米粒并没有松散,和米饭一样。而粥的米粒完全崩解散开,和水充分亲和。要说到淀粉的消化特性,还要从淀粉粒说起。其实天然淀粉都是以淀粉粒的形式存在的,淀粉并不是松散的,而是紧密地包在一起,加水煮成饭后,米粒吸水膨胀,饭粒变黏稠。
但淀粉只是膨大,并没有解体,只有经过充分的熬煮,淀粉粒才能彻底崩解,淀粉分子释放出来使饭变黏稠,使米粒和水融为一体,这就是粥。所以从消化程度上来看,粥和泡饭是不一样的。粥基本上不需要胃再做太多揉碎的工作,可以直接变成食糜,淀粉酶可以充分作用于它,所以不用充分咀嚼就很容易消化。
泡饭还没有达到粥的那种状态,需要牙齿嚼烂之后,胃才能很好地把它变成食糜。然而泡饭吃的时候和粥的感觉差不多,基本上没有经过嚼就进了胃里面,没有和睡液淀粉酶充分混合,对胃功能强的人还好,但对于胃功能本来就比较弱的人,就成为一个沉重的负担了。没有揉碎的饭粒,还会给小肠中的消化液带来更多的负担。
同时,新鲜煮制的粥中含有一定量的B族维生素,它们是众多酶类的辅助因子,除了可帮助消化外,还有利于胃黏膜的修复,所以粥有养胃的作用。米饭在烹煮及泡水的过程中,会损失绝大部分的B族维生素。另外,泡饭时加入的水分还会冲淡消化液,不利于消化及组织修复。
所以粥有养胃的作用而泡饭没有。
答:吃水泡饭的时候很难嚼到所有的米粒,没有对饭完全嚼碎而让饭和水就进入胃里,水冲淡胃液,饭又没碎,导致消化不良,时间长了容易得胃病。 也许有人反驳说粥不也一样,其实...详情>>