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2014-01-27 23:19:36

• 猫肉有些酸    所以不适合清蒸和炖煮    比较适合重口味调制      个人建议先腌制 腌料注意增鲜除酸   腌料中放些啤酒  也可以是绍酒      腌好后可以煎或者红烧   和其常规的做法一样

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  朵***

  2014-01-27 23:19:36

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2014-01-27 20:45:40

•   推荐这几种烧法~
  冬笋炆猫肉 
  【原 料】 
  ：猫肉件250克，冬笋200克。调料：湿陈皮末1茶匙，姜末2。5茶匙，蒜茸、深色酱油、湿淀粉、姜汁酒各-。5汤匙，精盐5茶匙，味精2茶匙，胡椒粉、麻油各1茶匙，二汤2汤匙，植物油1汤匙。 
  【制作过程】 
  将猫件滚过，倾在盆里，滤去水分；将冬笋切为榄形件滚过。
     2。将炒锅内放油烧二成热，将蒜茸、姜末、湿陈皮末、滚过的猫件放在锅中爆透，放入姜汁酒炒匀，注入二汤，用精盐，味精调味，用深色酱油调成金黄色泽，加盖炆至八成稔，加入冬笋抛匀，待稔，撒入胡椒粉，用湿淀粉打芡，加熟油、麻油和匀，放在盘中便成。 
  圆肉党参炖猫肉 
  【原料】 桂圆肉15克，党参30克，猫肉150～250克。
     
  【制作方法】 将上3味同置盅内，隔水炖熟服食。 
  【用法】 吃肉饮汤，隔日1次。 
  【效用】 健脾益心。 
  【适用范围】 适用于病后体虚、神经衰弱、头晕目眩、阳痿等症。 
  意式烧猫肉： 
  原料：150克黄油, 150克奶油,松籽,盐, 胡椒,葡萄酒, 3个胡萝卜, 芹菜, 1个洋葱,欧芹,迷迭香,百里香, 1只野猫, 鼠尾草 
  做法： 
  1，准备一只大约两公斤重的猫，剥皮，掏空内脏，洗干净。
     
  2，切成小块放在一个砂锅里，放进香料，浇上红酒，腌制至少48小时。 
  3，锅烧热，化开黄油，把砂锅里所有的东西倒在锅里，加高汤，放适量的盐和胡椒。 
  4，1小时后，倒出过筛，滤出汤汁备用。 
  5，锅中重新放入黄油，再放入煮熟的猫煎一下，重新放回剩下的汤汁，再煮20分钟。
     
  6，加入奶油和松籽拌和。 
  酸辣猫肉（广西菜） 
  原料：猫肉300克，料酒20克，豆油500克（实耗75克），淀粉25克，酱油10克，鸡蛋50克，香醋25克，精盐2。5克，大葱、生姜适量。 
  做法： 
  1、 将猫肉洗净，去筋膜，节成8毫米的厚的大片，拍松后，放入冷水内浸泡半个小时，洗净，沥去水分，去其血浆，切成长3厘米，宽1。
    5厘米片；青椒洗净，去蒂籽，切小丁。 
  2、 再将猫肉片放入瓷碗内，加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀；大葱去皮，洗净，切段；生姜去皮，洗净，拍松。 
  3、 炒锅烧热放豆油，待五成热时，将上浆的猫肉分两次投入油中，炸至泵ㄦ有硬壳时捞出，待油温九成热时，投入猫肉片复炸一次，然后，装入大瓷碗中，放入葱段、姜块、花椒粒，加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味，上笼蒸30分钟，捞出，滗去汤汁，放入大碗里。
     
  4、 汤汁过滤后，放鸡汤，烧开，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味，烧开，倒入盛猫肉的碗中，即可。 
  特点：质地酥烂，味鲜酸辣，诱人食欲。 
  红烧猫肉： 
  主料：猫肉 
  调料：花椒、干辣椒、葱、姜、盐、料酒、白糖、酱油、鸡精、鸡汤、红油、食用油 
  做法： 
  1、将猫肉剔去骨头，剞上十字花刀，切成大小相等的块，放入盆中加入料酒、酱油腌制20分钟； 
  2、坐锅点火放入油，油温7-8成热时倒入猫肉，炸成银红色捞出控干油； 
  3、锅内留余油，油热放入花椒炸糊捞出，再放入干辣椒、葱段、姜片煸炒出香味，倒入酱油、鸡汤、料酒、鸡精、盐、白糖、猫肉、待汤开后，用小火?\20分钟。
    最后放入红油，用旺火收汁盛出晾凉即可。 
  特点：猫肉细嫩，味麻、辣、鲜、香。 
  提示：炸花椒时要把花椒炸糊，要麻香味。 
  春笋猫肉 
  原料：鲜猫肉500克，葱段20克，姜20克，净春笋500克，酱油20 克，豆瓣50克，水豆粉50 克，肉汤1000克，味精1 克，精盐2 克，花生油60 克。
     
  做法： 
  1）将猫肉洗净，切成3 厘米见方的块，春笋切滚刀块。 
  2）旺火烧锅，放花生油烧至六成熟，下猫肉块炒干水分，再下豆瓣同炒，至油呈红色时下酱油、精盐、葱、姜、肉汤一起焖，约30 分钟后加入春笋；待猫肉焖至软烂时放味精、浇水豆粉，收浓汁起锅即可。
     
  特点：色红油亮，肉酥味美。 
  香辣猫肉 
  原料：鲜猫肉1000克，干红辣椒15克，大蒜瓣25克，生姜15克，大蒜25克，植物油75克，料酒50克，酱油50克，熟芝麻面10克，味精2克，精盐20克。 
  做法： 
  1、 将猫肉放入清水中浸泡一天。
     
  2、 大蒜去皮，洗净，切段；大蒜去皮，拍碎末；生姜去皮，洗净，切薄片，辣椒洗净，去蒂，切段，待用。 
  3、再将猫肉取出，洗净，控水，剁成3厘米见方的块，放进锅里。加清水直到没过肉块为好，烧开，捞出，再用清水冲洗三次，控干水分。 
  4、把油放入锅里烧热，投入狗肉，用旺火煸炒4分钟，烹入料酒和酱油，待水干后，放入葱段、辣椒须和清水，用温火煨，待肉烂时，放入盐、大蒜末、味精、烧开后盛入碗内，撒上熟芝麻面，趁热吃，即可。
    

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  厉***

  2014-01-27 20:45:40

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