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红烧肉的做法。?

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红烧肉的做法。?

红烧肉的做法。

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  • 2013-12-02 15:38:56
    简单介绍一下步骤
    1、五花肉切块
    2、油锅中放入八角,桂皮爆香,后,放入五花肉翻炒
    3、炒至肉变色,肥肉出油,加入老抽,糖和盐,继续翻炒几分钟
    4、加水开水,没过五花肉,加入,去掉汤上面浮的泡沫,加入姜,煮,大约半个小时,就可以啦
    如果觉得对你有用请给一个好评!谢谢!

    有***

    2013-12-02 15:38:56

  • 2013-12-02 15:14:57
    1.五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油
     
    2.倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫
    3.放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈(诚心为您回答,希望可以帮助到您,如果您对答案满意,请点击“好评”,嘿嘿,有问题还可以追问我噢!赠人玫瑰,手有余香。好人一生平安)

    乔***

    2013-12-02 15:14:57

其他答案

    2013-12-02 15:33:41
  •   正宗红烧肉做法[三种]
      第一种红烧肉的做法:
    搜索
      1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);
      2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。
      倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;   3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);   4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。
         5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。   第二种红烧肉的做法:   红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。俺出来乍到,献上一道红烧肉,给各位饕哥、饕姐解谗。   买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。
         肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸!炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。
         另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。
      动作要快,不然糖会糊的。   熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香   第三种红烧肉的做法:   白肉切成适当大小的块。
      然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!)   调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油   炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色。
         搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块!(稍微一有冒泡的意思就要下东西了!)   随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒,颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些   上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开~~~   水开后,将火放小炖着就可以了!(我个人经验是两小时)   等水剩不多了,放盐,大火收汁即可。

    A***

    2013-12-02 15:33:41

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