1、鸡蛋两个以上，少了火候难掌握 2、打蛋时要同一方向，如：顺时针，不能一会儿顺，一会儿逆，这样蒸出的蛋会很散 3、打好后加盐，加冷水，水不要太多，多了蛋凝不起来 4、先大火蒸约三五分钟，看到蛋基本凝起来了，改小火，蒸至全部凝住，全过程约七八分钟 大火蒸的时间过长会使蛋太老，过短会使蛋凝不起来。
水波蛋的制作方法是将去壳的鸡蛋放入沸水中氽一下，使蛋白凝固、蛋黄半熟。 原料：鸡蛋2只，清水1升，盐1克，白醋2毫升。 制法： 1．蛋恢复到室温。在小锅中把水煮沸，加入盐和醋(醋易使鸡蛋凝固，盐可提高水的沸点)。 2．每次煮一只蛋。开中火使水保持微沸状态(如水大沸，则易使蛋白分散，不易成形)，磕入鸡蛋，缓慢加热，蛋白松软地凝固后，用有孔的大匙捞起，沥干水分。另一只蛋也同样氽好，配以吐司、生菜等食用。 加上三丝：熟鸡丝，火腿丝，牛舌丝，即三丝水波蛋。
答：水波蛋的制作方法是将去壳的鸡蛋放入沸水中氽一下，使蛋白凝固、蛋黄半熟。 原料：鸡蛋2只，清水1升，盐1克，白醋2毫升。 制法： 1．蛋恢复到室温。在小锅中把水煮...详情>>
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