潮州猪脚卤水配方怎样做好呢？

首先,潮州猪脚发红上色,是因为卤水中的酱油含有糖,而糖经过卤制在高温中发生分解成红色的单糖,所以变红。唐风的重要性不言而喻但是我们也不能仅仅只靠单糖来获取颜色的好,因为糖加的太多也会过量,过量就会导致,其他的不好情况出现。

其次,要使得潮州猪脚卤水配方红润可爱,使用隆江当地质量高的特色酱油,好的酱油是色泽漂亮的关键。定是当地的,特色的酱油,在这点上,我们不能选择其他大规模性的生产的般家庭用的酱油...

首先,潮州猪脚发红上色,是因为卤水中的酱油含有糖,而糖经过卤制在高温中发生分解成红色的单糖,所以变红。唐风的重要性不言而喻但是我们也不能仅仅只靠单糖来获取颜色的好,因为糖加的太多也会过量,过量就会导致,其他的不好情况出现。

其次,要使得潮州猪脚卤水配方红润可爱,使用隆江当地质量高的特色酱油,好的酱油是色泽漂亮的关键。定是当地的,特色的酱油,在这点上,我们不能选择其他大规模性的生产的般家庭用的酱油,这种酱油只适合于小范围的调味用品,当地的特色猪脚酱油可以使猪脚的颜色味道等等各方面都有所提高。

最后,潮州猪脚卤水配方好的酱油,也要与卤制火候相结合。的确,脆皮烧肉,皮松脆而入味,肉质鲜嫩,据粤港烧腊培训吴师傅的介绍,选择肥猪型的家猪,以肉皮较厚的为好,并要求瘦肉肥肉相间。所以无论是哪方面我们都要全面的照顾才能协调好主角的颜色卖相。更多相关信息,请继续关注《粤港烧腊论坛》。