怎样做清蒸鱼比较好吃?
怎样做清蒸鱼比较好吃
【基本步骤】 第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的,关键是生熟的火候比较容易把握。 第二步:鱼的整形:将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。 第三步:鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。 第四步:鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。 第五步:鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。 第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。 请给我一个好评哦 谢谢啦
做清蒸鱼一定要在水煮开以后,再将鱼入锅,否则随着水慢慢热,再慢慢煮,味道就会变化,难以下咽。 一定要讲鱼鳞还有鳃等部位去除干净,否则会有杂味进入到鱼的身体里面去,难吃。 鱼也有腥线,要先用刀背拍击鱼的两侧,然后切开鱼的鳃下面,将腥线慢慢去除 葱姜蒜等都可以去除味道,提升鲜味。可以一起蒸或者将材料放进鱼腹,使味道充分进入到鱼体内部。 蒸鱼的时间一定要控制住,不要超过8分钟,否则肉散,香味不足。 6 起锅,到酱油,千万比多了,再撒一点葱花。 7 完成!
答:秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握; 秘诀二:将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再...详情>>
答:好象有详情>>