料酒又称绍酒、黄酒，它甘甜味美，除有增香、提鲜、去腻、解腥作用外，还有较好的营养价值，是烹调中不可缺少的调味品。
（1）浸拌。对一些新鲜度较差的原料如鱼、肉等，应在烹调前加料酒浸拌，这是顺为料酒有很强的浸透性，能迅速渗入原料内部与原料中的三甲茎铵、六氢化吡啶等结合，经加热与乙醇一起逸出，达到除腥除异味的作用。
（2）同原料加入。适于加热时间较长，温度较低的清蒸鱼和烹煮肉类等菜肴。这些菜肴先加酒再经加热后可与溶解后的脂肪产生酸化反应，使菜肴溢出浓香气，增加菜的复合味和鲜味。料酒中的乙醇还是有机溶剂，可使肥肉鲜香爽口，能而不腻。
（3）起锅前加入，一些急火快炒的菜肴，此时加入，可使成菜增香增味。
炒前倒一点料酒到肉里，腌制几分钟后再炒
起锅前加入.
肉刚如果的时候
油放进锅后用小火稍煎下姜片。待姜片稍黄有姜片味道出现后，即放进肉片，这时不要马上去抄而应该放进黄酒，喜欢黄酒味道多些时放一瓷器小汤勺（最普通那种），不喜欢则放汤勺的3分之二，这时油锅已热，即可开中火爆炒，最好是再放些许的水，稍微煮一下，也就是一分钟能煮干水分那么多的水。待水煮干即可放菜再翻炒或乘出来放置一旁。用少许水煮一下肉，可以立刻杀死细菌，而且肉质也不需要生粉来保持肉嫩。这样会很嫩！
答：可以,少放点,做菜过程中料酒中的酒精挥发的也差不多了详情>>
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答：能,但要有所节制并注意姿势详情>>
答：缺钙的人吃什么 ? 人体缺钙易导致许多疾病。如骨折、失眠、足跟疼痛、手腿抽筋、视力减退、白内障，甚至高血压，心脏病；钙还维持着人体的骨骼和神经。可见钙对人体作用...详情>>
