烹饪用酒统称"料酒"，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。 因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加料酒；烧鱼应在煎好后加料酒；炒虾仁最好在炒熟后加料酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放料酒。
我参考过有关烹饪的书籍，说料酒在温度最高的时候放入最佳，能去腥味。
我一般都是跟酱油等作料一起加入。
加酒的最佳时间应当是烹调温度最高时.不同菜肴用酒时间也不同,炒肉丝要在肉丝炒完后加酒,烧鱼应在煎好鱼后加酒,炒虾仁最好在炒熟后加,汤类一般在开后改小火时加酒.
答：你好！ 料酒的作用如下：1、炒青菜时，在把青菜倒进锅后放一点点料酒，可以让青菜保持脆口和青绿绿的颜色；2、烧鱼汤放点料酒可以去腥；3、烧肉的时候放点可以保持肉食...详情>>
答：好象有详情>>
