全部答案

2018-09-29 01:24:16

•   京味打卤面 　　主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑 　　辅料：鸡蛋、手擀面 　　调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油 　　做法： 　　1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用； 　　2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了； 　　3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
     　　4、煮面浇卤即可。 　　特点：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备西红柿打卤面　　做法： 　　！）鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。 　　2）锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。（鲜黄色即可） 　　3）放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗） 　　4）十分钟后加入盐和味精。
     　　5）勾欠后出锅。（淀粉及水） 　　6）挂面（手干面最佳）1斤，煮熟后用凉水冲凉。 　　7）面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。 　　特点：简便，爽口。]鸡丝打卤面 　　1）将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。
    但是不要忘记留好发它们用的汤哦。 　　2）两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦～～ 　　3）油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。 　　4）依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。
     　　5）估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。 　　6）用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。
     山东打卤面　　做法一 　　原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许。 　　调味料：料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许。 　　制作：木耳、瘦肉切丝，肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌，小白菜洗净、切小段，蛋打散备用。
    水烧开煮面，面熟先捞出放碗内。用两大匙油炒肉丝，肉丝变白时加入木耳丝同炒，再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量，煮开后用少许湿淀粉勾芡，让汤汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮开，倒入面碗内，再撒葱花即成。 　　要领：先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片状，且蛋比较嫩。
    由于汤汁较稠，所以一定要先将面煮好再淋汤，尽快食用，以免面条涨开，将汤汁吸干。 　　做法二 　　原料：黑木耳，黄花菜，鸡蛋，蘑菇，咸肉或五花肉，葱末，还有姜丝适量。 　　制作：黑木耳和黄花菜要用热水泡发，然后木耳切碎，黄花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用；鸡蛋打散，炒鸡蛋，鸡蛋炒好放到旁边待用；葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒；加入木耳和黄花菜，大约5分钟后加入蘑菇；最后再加入之前炒好的鸡蛋，勾芡出锅。
    最后将卤汁浇入煮好的面条中，拌匀即可食用。

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  陈***

  2018-09-29 01:24:16

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