全部答案

2018-09-05 01:44:34

•   口味清淡的就第一种，口味较重的就第二三种，第四种比较有异国风味。
  
  【1】玉簪田鸡腿
  主料：火鸡腿,400克
  辅料：莴笋100克,香菇（鲜）50克,火腿30克,鸡蛋清30克
  调料：淀粉(玉米)4克,盐5克,味精5克,黄酒8克,香油10克,猪油（炼制）20克
  
  做法：
  1。
     淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；
  2。 先把火鸡腿上下两节的骨脱去，整个腿要保持圆形，然后用碗盛起，加入蛋白、精盐、湿淀粉、味精拌匀候用；
  3。 莴笋去皮改成条形；
  4。
     冬菇切成与笋同样大小的条；
  5。 火腿切成条形，各24条；
  6。 把笋、冬菇、火腿各1条穿进火鸡腿内，整齐摆落碟中；
  7。 用小碗加入上汤100克、精盐、味精、麻油、湿淀粉，调成碗芡；
  8。
     起锅下白猪油，油温不要太高，把田鸡腿下油锅走油至熟，倒回笊篱；
  9。 锅里的油铲净后，把火鸡腿倒回锅里，烹入黄酒，抛锅然后加入碗芡，再炒匀，落碟即成。
  
  【2】香酥火鸡腿
  主料：火鸡腿,1750克
  辅料：粉丝200克,油菜250克
  调料：花生油200克,姜50克,大葱50克,酱油50克,淀粉(玉米)120克,胡椒粉2克,花椒3克,盐10克,味精5克,料酒50克
  
  做法：
  1。
     先剔除火鸡腿中的骨头；
  2。 葱和油菜叶切丝；
  3。 姜切片；
  4。 然后用胡椒粉、花椒和盐均匀地搓在火鸡腿上；
  5。 并放上葱、姜和料酒腌渍3～4小时；
  6。
     再将火鸡腿卷来用线固定，入笼屉里蒸熟后取出；
  7。 去掉花椒、姜、葱，将鸡腿蘸匀加有酱油的湿淀粉稀糊；
  8。 炒锅上火后，倒入花生油，待油烧至八成热时，放入粉丝炸脆捞出，凉后用手搓成粉花；
  9。
     再将油菜放入油中炸酥捞出，沥尽油；
  10。 油菜撒上精盐、味精制成油茶松；
  11。 最后在油锅内放入鸡腿，炸至金黄色捞出沥油；
  12。 鸡腿放在案板上用刀切成1厘米宽的条；
  13。
     两条腿首尾交叉地码在盘中，周围放上粉花和油菜松即成。
  
  【3】卤火鸡腿
  主料：火鸡腿,500克
  调料：盐10克,酱油15克,白砂糖15克,大葱10克,姜10克,八角5克,桂皮5克,料酒15克,植物油75克,香油5克,红曲5克
  做法：
  1。
     将火鸡腿用刀剖开，剔净骨头和筋皮，洗涤后在内面上用刀排斩一下，以疏松肉质；
  2。 火鸡腿用酱油，黄酒腌质一小时左右；
  3。 红曲米泡制出水；
  4。 炒锅上火，放入油，烧至八成热，下鸡腿炸至断生，呈金黄色时捞出沥油；
  5。
     锅留余油烧热，下葱段，姜片煸香；
  6。 再下酱油，盐，白糖，黄酒，茴香，桂皮，红曲米汁；
  7。 烧开下鸡腿，旺火烧沸，改小火煮透；
  8。 待鸡肉色浓入味后，收浓卤汁；
  9。
     捞出冷却，改刀成条装盘；
  10。 锅内余卤淋上香油浇在鸡腿上即成。
  
  【4】醋椒火鸡
  主料：火鸡腿肉250克,青椒100克,泡红辣椒20克,姜片,蒜片各数片,酱油1茶匙,醋1茶匙,糖半茶匙,盐,鸡粉,水淀粉各适量。
    
  
  做法：1、将鸡肉洗净切宽条，用鸡粉、水淀粉、盐拌匀码味；将青椒切宽条，泡辣椒切碎待用。
  2、将酱油、醋、糖、鸡粉、盐、水淀粉、少量水勾兑成芡汁。
  3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至六成热，下鸡肉炒散变色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒匀断生，烹入芡汁收汁装盘即可。
    
  注意：用普通鸡腿也可，注意鸡腿肉要切均匀，不能太大，否则不易入味；没有泡辣椒，也可用豆瓣酱；勾兑芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制时要旺火速成。

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  王***

  2018-09-05 01:44:34

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