半成品制作风干牛肉
已经喂完的牛肉怎样才能制成风干牛肉?炸否?油温怎样?详细
有两种方法:
风干牛肉的制作材料:
主料:牛肉(后腿)400克
调料:盐3克,醋20克,白砂糖30克,花生油30克
风干牛肉的特色:
肉质细腻,香酥可口,色泽金红
风干牛肉的做法:
1。
牛肉(后腿牛肉)剔去筋膜,片刀为大薄片,铺晒在簸箕上,放在通风地方,2至3小时即干燥。
2。炒锅置于火上,热锅注入花生油,四成热时,放入干牛肉泡炸3分钟(油温要过高),捞出沥油。
3。盐、醋、糖放在小碗中调化,炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块,回入锅中,烹淋上糖醋汁,颠锅均匀淋入芝麻油,即可装盘上桌。
风干牛肉的制作要诀:
1。风干肉一次可制数斤,但要晾干后才能收藏保存。
2。炸制时求酥不要焦,掌握好火候。
3。味型还可以调成汁水蘸食。
【原料】牛羊肉
【制作过程】
风干牛肉,是藏族喜爱的生食牛肉。每年秋季制做,将鲜牛肉割成条,穿成串,撒上食盐、花椒粉、辣椒粉、姜粉,挂在阴凉通风处,风干后即成,味道麻脆酥甘,酸香满口,咀嚼时无渣塞牙。
在西藏高寒地区,食品不易霉烂变质,去水又保鲜,故时至今日,吃风干牛肉之风仍极盛行。
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