全部答案

2018-10-24 01:37:30

•   所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。 
  这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。
     
  冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。 
  最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。
    另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。 
  一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。
    这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。
  在寒冷的冬天，一碗酸酸辣辣的汤会让你找到仿如被拥抱的温暖。泰国冬阴功汤就有这样的功效。泰国人认为，冬阴功汤食材讲究，有非常好的养生效果，曾有研究显示，常喝冬阴功汤的人，患癌几率要比不喝的人低许多。
    日本研究也表明，冬阴功汤可以抑制消化道肿瘤生长。此外，香茅可以帮助肠胃排出多余的气体;柠檬叶可以镇咳并缓解胃痛;红辣椒则对呼吸系统、血液循环和心脏都有很好的保健作用，另外，冬阴功汤还有驱湿作用。
  冬阴功汤看似只有酸辣两味，细品起来却似有百味饶舌，这要归功于其中复杂的香辛料。
    冬阴功汤主料为大虾和草菇，调味料有:香茅、柠檬叶、香菜叶、红辣椒，调味汁则有鱼露和青柠檬汁。 具体如下: 
  冬阴功材料: 
  新鲜大虾、鲜草菇、南姜、香茅、青柠檬、薄荷叶、香叶、红椒、鱼露、橄榄油、椰奶 
  冬阴功汤做法: 
  1。
    虾、草菇洗净，红椒、香茅、南姜洗净切碎，青柠檬切片; 
  2。起油锅，将大虾放入橄榄油中，炒至粉红色; 
  3。原锅加水6杯，再加1匙盐及两匙椰奶，将香茅碎、红椒碎、青柠檬片、薄荷叶及香叶放入水中，煮沸后加盖; 
  4。
    放入草菇，慢火煮3~4分钟，加入鱼露及鲜柠檬汁调味后即可出锅。 
  细节介绍: 
  1。香茅、薄荷叶、香叶可在燕莎地下超市买到，南姜如买不到可用普通鲜姜代替; 
  2。辣味的调配最好使用泰国产的香椒膏，如没有可用辣椒油代替; 
  3。
    椰奶是视个人口味而加的，喜欢椰香味的人可多加，否则也可用淡奶代之 
  4、“冬阴”=酸辣，“功”=虾。 
  5、冬阴功汤可以说是最著名的泰国菜之一，说到底就是酸辣虾汤，汤的材料包括甘草、柠檬、冬葱、胡椒、鱼露等，再配上各种海鲜，由一个金鼎炭炉奉上，感觉相当隆重。
    细尝时，一股奇香怪辣味冲上脑门，再三品尝，原来酸辣之外还有点海鲜的甜味，透着一丝鲜香。不到一会儿，已经渗出微汗来，如是说来，这个季节喝一碗又酸又辣的冬阴功汤实在是开胃的好享受。 
  泰式冬阴功汤的做法: 
  材料:鲜虾8只、鸡汤1升、香茅1只、姜50克、香菜1棵、草菇200克、鲜辣椒适量、冬阴功酱1。
    5大匙、青柠汁5匙、椰奶3大匙、鱼露2匙、砂糖1匙、鸡精少量 
  做法: 
  1、虾洗净去壳(不去壳也行) 
  2、草菇去蒂洗净，切对半。 
  3、姜拍松，香茅拍松切段，香菜洗净。
     
  4、将鸡汤倒入锅中，放入姜和香茅和香菜头。 
  5、汤煮沸后放入草菇。 
  6、再次沸腾后放入冬阴功酱。 
  7、再次沸腾后放入虾。 
  8、加入鱼露、青柠汁和砂糖调味，再次煮沸后根据口味放入鲜辣椒。
     
  9、关火，放入椰奶即可。 
  鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。越南和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法:吃了鱼露，就等于去过了越南。
  功效:鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。
    蛋白质含量也很丰富。
  适合人群:一般人皆可食用。痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。
  适用量:每次5~10克。
  温馨提示:
  ●经实验研究发现鱼露有致癌性。
    鱼露中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。
  ●鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。
  柠檬叶为芸香科植物黎檬或洋柠檬的叶。

  全部
  

  G***

  2018-10-24 01:37:30

  0 0 评论

  分享
  提交评论