火锅这种“自主烹饪”的进餐形式，与传统餐饮相比，更适应人们追求美味享受、注重营养平衡的需求。吃火锅时，掌握菜品的下菜顺序是非常有必要的，这样会令食客们吃得既美味又健康。第一步，品底汤。时下，一些高档火锅店的锅底都会放一些养生底料，如枸杞、菊花、人参等，上涮品前，先喝一碗热汤，既暖胃又利于增加食欲。
很多人在喝汤时存在误区，习惯在涮品吃完后再喝汤。殊不知，这样的汤虽然味道浓了很多，但经过长时间煮沸，汤里含有大量有害物质，且此时的汤汁油脂过高，不利于肠道和血管健康。第二步，选择耐煮的根茎类蔬菜下锅，如海带根、红薯、胡萝卜、牛蒡等。根茎类蔬菜，因其含丰富的维生素及纤维质，对肠胃很有好处。
例如，莲藕能助消化、防止便秘，还可预防心脑血管疾病；牛蒡根可补肾润肺、润喉通便。第三步，接着吃一些青绿色的叶类菜，如苦菊、香菜、茼蒿、上海青等。第四步，肉类上场。但这不意味着你可以将所有肉类都放进一锅里煮，深海鱼、淡水鱼、鸡肉、猪肉、羊肉、鸭肉、牛肉、有壳类海鲜等都应该分好类依次涮食。
很多人吃火锅都先下各种肉类，最后才涮些蔬菜“解腻”。其实从健康的角度来看，这种吃法最不科学。因为先下肉类，会把肉类中的油脂煮出来，原本一锅清淡的汤就会变得油腻腻的。而叶类蔬菜本身很吸油，这时候再下蔬菜，就会将蔬菜与一锅油乎乎的油脂吃进肚子，不利于血管健康。
吃完火锅来盘水果，如西瓜、梨和柚子，或吃点红薯或甘蔗，能降燥润喉。其实，红薯和甘蔗生津润燥的效果最好，无论生吃红薯或是用甘蔗煮水喝都很有效。吃完火锅回家后的1〜2天，还可以用麦冬、枸杞、决明子、菊花中的任意2〜3种泡茶喝。从健康的角度来说，涮一次火锅，叶类蔬菜的摄取量应高于肉类，建议吃两倍的量，因为绿色菜叶富含维生素及膳食纤维，有利于身体吸收，对血管、血脂都有益处。
吃完蔬菜，还可加点豆类食品，如冻豆腐等。
答：1.涮肉、涮菜时间适当。如涮的时间太短，不易杀死肉组织的一些寄生虫如囊虫、弓形虫等，从而引发寄生虫病的发生。如涮的时间太长，既失去食物应有的鲜味，又造成食物的蛋...详情>>
答：好象有详情>>
