渝中西点蛋糕夏巴塔面包怎么做?
制作步骤
搅拌 海绵法
1.将水加热至37度,用温水溶解酵母。
2.将面粉中加入酵母混合物,加油。
3.混合柔和至软面团状,拍打约五分钟,或到面团光滑时为止。
4.覆盖,放置于室温,直到体积增大为原来的两倍,时间约1小时。
5.柔和并加入其他配料,拍打几分钟,形成光滑,柔软而富有弹性的面团。
发酵
覆盖,并在室温下放置发酵,直到体积增大为原来的两倍,时间大约1小时。
休整与烘焙
1.在平底锅中涂抹少量油,将发酵好的面团分成小块,每块约550克,该步骤不必很准确,因为面团较难加工,将这些面团放置于上述涂抹油并撒上面粉的平底托盘中。
2.在涂抹油的平底托盘中,将面团轻轻揉成椭圆形或长方形,面团非常黏,因此将面团做的尽可能小。
3.在顶部撒上面粉,室温下放置,直到面团积极增大为原来的两倍,顶部的面粉开始有轻度裂纹。
4.220度烘焙约30分钟,直到面团变为金黄色,置于钢丝架上冷却。