1。买一条2斤左右的青鱼，洗干净后，将鱼平放在案板上，顺着鱼的脊梁骨平劈开，翻身将另一半的肉劈下，将鱼头鱼尾及脊梁骨剔除，可做汤。 2。将鱼肉切成一寸宽左右的长条块，放少许盐及少许花椒、生姜葱，抓一抓，放入冰箱冷藏柜，一天后可取出。 3。
把油烧热将鱼块放入锅中，炸至金黄色捞出，所有鱼块炸完后，再全部放入锅中走一下。 4。把酱油、糖、生姜、葱、少许醋，少许料酒，熬至成卤，倒入鱼块翻炒几下，即可食用。 还有几种做法： A米熏鱼 【原料】 鲜鱼一条（约1000克）。
盐5克、料酒30克、酱油20克、姜10克、葱10克、素油1000克、白糖20克、鲜畅1克。 【制法】 鲜鱼去鳞、鳃，剖腹洗净，去掉牙骨，斩成斧头块，用盐、料酒、酱油、姜片、葱段腌渍15分钟取出。锅置旺火上，下素油烧热（约200℃），下鱼炸至呈金黄色捞起。
滗去锅内一部分油（留油约75克），下葱、姜，火南至变色出味后，去掉葱、姜，加料酒、白糖、酱油、鲜汤搅匀。将锅移中火上，下鱼块，至滋汁收干起锅。土钵装烧红的木炭，放入大末（约25克）烧至起烟，将鱼盛入笛箕或特制的熏笼内，烟熏几分钟取出。吃时切成条形装盘即成。
【特点】 色泽褐红，咸甜酥香，烟香浓郁，别具风味。 B苏式熏鱼 材料: 草鱼(或鲤鱼)中段1斤 葱3支 姜5片 酱油5大匙 酒1大匙 盐1/2小匙 糖4大匙 五香粉1小匙 油5杯 开水1。5杯 做法: 将鱼洗净沥乾，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片) 葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥乾油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。
当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘，续泡第二批鱼片。 将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食 。
熏鱼做法 材料 仓鱼 1。5斤 腌料:盐 胡椒粉 料酒 调味料: 糖 三汤匙 醋 三汤匙 生抽 三汤匙 五香粉 一茶匙 花椒 一汤匙 八角 一个 荵 两根 蒜 六办 姜 数片 水 约一大碗半 1。
鱼洗干净,打横斜切成块,用盐,胡椒粉,料酒腌30分钟。 2。 用毛巾或厨房用纸把鱼身抹干,放锅里炸,不要翻动鱼块,免得鱼块破碎。炸至油锅里的油啤啤叭叭声小了,就可以了。捞出来控干油。 4。 锅里放一点油,开大火,把炸过的鱼倒进去,再把调料全倒在鱼上面,盖上盖焖,中途开盖把鱼翻动一次,直至收干汁,盛出 薰鱼 宜用淡水大鱼（一条鱼三斤以上吧）的鱼身。
俺的取舍，以鳢鱼（又叫黑鱼）为最佳，青鱼为上佳，草鱼、鲤鱼次之，花鲢、白鲢又次之，头尾皆不用。 将鱼身洗净，沿背部剖开成两片，再顺肋条横切成片，片厚约在七毫米左右为度。然后将鱼片盛入容器，倒入酱油和少量黄酒翻匀，同时可加入姜末去腥。十分钟后捞出沥干。
另用一碗，放入白糖一两，倒入红醋淹没白糖即可，再加入少量味精或鸡精，以筷搅拌助其融化，不必全化，置于灶旁备用。 起油锅，倒入油约三两到半斤，油中可放入干辣椒适量，加热至八分半，把表面沥干的鱼块依次放入，每次放入五至十块（视鱼块大小而定），翻炸至油泡渐稀，鱼块两面皆红黄色，用筷捞出趁热浸没在糖醋液中，随即取出装盆，即可佐酒供食矣。
薰鱼可趁热吃，稍冷则香酥爽口。全冷后亦可装入容器密封，可储存一周左右，并随时能取食之。倘待客，薰鱼炸好装盆后撒以葱花，更增色香。 薰鱼可单吃，还可以在做菜汤或粉丝汤时放入几块，味鲜而腴。所储之薰鱼亦可做热菜，炒大葱至半熟，放入薰鱼块，勾以淡芡，咸淡酸辣可随意，同样是道佳肴 蘇式薰魚 材料：草魚一?l(去頭)、蔥、薑、五香粉。
%調味料：【1】酒一大匙、醬油2~3匙、糖1茶匙、蔥、薑。 【2】五香糖水一碗。 作法： (1)魚?理好後>用??韧?⒀燎?Q>由尾部切成適度的?K狀>用調味料【1】拌醃20分?。 (2) ?中入油?辆欧????1)料入油?大火?嵊驼ㄖ了贮S>?瞥雠菰谡{味料【2】中。
(3) 另用一?倒入一大匙油>?⑴葸^五香糖水的魚?K排平在?底>再淋下過?V好的五香糖水>大火收乾??排在大盤中?觥? (4) ?中另熬煮糖水料至?獬頎?淋在(3)的魚上即可待放?鲠嵊谩? 薰鱼 主料]鲤鱼或草鱼一条。 [调料]花生油、酱油、醋、白糖、姜汁、料酒各适量。
[制法]1、将鱼宰杀洗净，从头部开始竖切成约1厘米厚的鱼块，直至尾部。2、将鱼拌入料酒，白糖、姜汁、醋、酱油等腌制30分钟。3、将锅放油烧热，投入鱼块，炸至干硬时捞出。将腌鱼的汁液在加些糖、酒、酱油等调好味成薰汁。4、炒锅加油灯烧至冒烟，放入鱼块，将熏汁倒入，翻转鱼块，倒入薰鱼汁即可。
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熏鱼 首先应选好鱼的品种。肉质细腻，形体扁侧的鲂鱼，鲮鱼，鲢鱼等，比较适合制作熏鱼。制作时，把 选好的鱼去鳞，开膛，用水洗净，放进十几种调料配成的汤盆里，浸泡半天，捞出后上锅蒸熟。然后 锅里放进适量的白糖和小米，把熟鱼摆在铁蓖子上，用白糖和小米烧焦后冒出的浓烟熏蒸，勤翻动，到鱼呈黄红色为止。
食用前，再往鱼上刷些香油，使味道更加鲜美。制成后的熏鱼，表面呈红色，有 特殊的烟熏香味，提起尾巴也不会松散，咀嚼时柔韧有劲 ，清香可口，鱼刺能全部剔出。由于含水少，宜存放。即使在炎热的夏季，存上五六天也不会变质。 主要原料 鱼、食盐、豆油。
制作方法 选取新鲜的鱼（带鱼、鲳鱼等），去鳞、鳍、剖腹去内脏，用水冲洗干净后，沥去水，切成小段，用酱油、食盐腌2小时左右（按每50公斤鱼段，加入酱油15公斤，精盐0．75公斤的比例），捞出后沥干，放火烧热的油锅中炸，火要旺，油温在200℃左右，鱼块浮起来时要勤翻动，防止粘连，炸至鱼是深棕色，质地坚实时捞出，沥油。
趁热将鱼段放入已调好的调味液中浸债3～5分钟（调味液的配制：生姜1公斤，洗净，擦去水后绞碎，用布袋榨取姜汁；白糖3公斤，用少许水煮溶，加黄酒 1．5公斤，将姜汁糖液与味精约250克左右拌均匀即可），浸好后捞出，沥干。摆放在铁丝网上，把铁丝网放在锅底已放好熏料的铁锅里（熏料：每5公斤鱼用红糖150克、适量茴香未、甘草未、花椒混拌均匀），盖上锅盖。
加热，使锅内的红糖等焦化生烟使鱼段着色，一般熏10分钟左右即成五香熏鱼。 工艺流程 选料→去鳞、鳍→剖腹去内脏→腌制→油炸→浸渍→熏制→成品。 材料： 鱼片(肉肥厚的）800g，香油15毫升，炸油。 调味料A：葱2支，姜3片，料酒15毫升，酱油15毫升，盐3克，五香粉少许。
调味料B： 酱油45毫升，料酒8毫升，糖30克，水50克，镇江香醋25毫生，淀粉10克。 做法： 1、 混合调味料A，放入鱼片拌匀静置1小时。 2、 取出鱼片、撇净葱姜，加热炸油，放入鱼片以中火炸约10分钟，中途避免翻动，否则鱼片易碎。
捞出鱼片，沥油备用。 3、 炒锅加热香油，混合所有调味料B并倒入炒匀，随即将鱼片下锅，以小火炒至汤汁变稠收干即可。 注： 1、 鱼片厚度以1~1。5公分为佳，最好不要超过2公分，否则不容易入味。因为需要油炸，建议最好使用如照片中带皮与骨的横切鱼片，这样炸的时候比较不会散碎。
2、虽然名字叫熏鱼，但是不用烟熏，却有烟熏的味道。 真正熏烤的食品加工复杂，做来不易。好像专家还建议少吃。 。
五香熏鱼 原料：鲜鲅鱼1尾约750克 八角、香叶、桂皮各25克 葱、姜少许 调料：老抽、味精、砂糖、胡椒粉、五香粉 制作过程：（1）将鲅鱼用抹刀片改成大块状后加味老抽略腌。 （2）将腌渍好的鲅鱼入油锅中炸成金黄色。 （3）将葱、姜、香料入锅用油煸香后加水加五香粉调味，用小火收干汤汁即可。 熏 鱼 原料 青鱼中段约一斤，姜、葱少许,酱油、酒、糖、生抽适量。 做法 鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。 烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。） 倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。 把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘。
五香熏鱼: 主料：鲜鲅鱼1条 约750克 配料：八角、香叶、桂皮各25克、 葱、姜少许 调料：老抽、味精、砂糖、胡椒粉、五香粉 做法： （1）将鲅鱼用抹刀片改成大块状后加味老抽略腌。 （2）将腌渍好的鲅鱼入油锅中炸成金黄色。 （3）将葱、姜、香料入锅用油煸香后加水加五香粉调味，用小火收干汤汁即可。
答：咸干鱼做法: 鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。 切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时...详情>>
答：好象有详情>>
