白记水饺 白记水饺始于1930年，最早在鸟市游艺场制售，因其创始人白文华（回族）而得名。用冷面团作皮，包上牛、羊肉两种馅心，煮制而成。 白记水饺的制法： 制馅 取牛、羊肋条、脂盖两个部位的肉，剔净胜筋、软骨，肥、瘦肉搭配好，绞成茸，分次加花椒水和酱油、葱、姜末、麻油搅拌，再加白菜、西葫芦制成的菜料，拌 匀成馅。 制面皮 将面粉用清水和成软硬适度的面团，稍场摘剂．逐个擀成直径约5厘米的圆形薄皮。 烹制 面皮包上馅心，捏成月牙形，入沸水锅煮熟即成。 成品制法独特，肚大边小，皮薄馅大，滋味鲜美，清香不腻，颇受吃客青睐。
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