我特别爱吃这道菜，在家经常做哦，你可以试一下 尖椒炒肉丝 主料 里脊肉适量 辅料 料酒、淀粉、葱、姜、鸡精、糖 准备工作： 1 把里脊且成丝，放到一个器皿里，里面到2勺子料酒 2 葱和姜切成末，然后放到肉丝里，再往肉丝里撒适量的淀粉和匀 3 把青椒切成丝备用 制作方法： 1。锅中倒入适量的植物油，开小火，不要等油太热放入肉丝翻炒（记住不要炒得时间太长，发白就可以成出来了） 2。在往锅中倒入少量的植物油，放入少量的葱花爆香，然后倒入青 椒翻炒，这个时候赶快加入少许糖和鸡精 3 把肉丝放到锅里和青椒一起翻炒，这时候加盐，翻炒几秒钟就可以成出来了。出锅的时候可以淋上点香油这样更好。 注意：炒青椒和放肉一定要一气呵成，要不青椒就会特别软影响口感哦！
尖椒炒腊肉
主料：
腊肉250克
辅料：
红、绿尖辣椒各50克，料酒4克，酱油3克，味精2克，干辣椒2克，豆豉3克，油70克
制作：
1) 将整条腊肉去皮，切成片；红绿尖辣椒切成段；
2) 起锅放开水将腊肉焯一下，捞出。另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖10分钟，收干汁出盘。克，鸡汤适量。
色香味：
浓香鲜美，风味独特。
川式尖椒爆牛蛙
主料：
牛蛙适量
辅料：
青红椒圈
做法：
先将牛蛙去皮，划成块，去味，锅内烧油，将牛蛙划起，炒姜、葱、蒜、野山椒，豆豉出香味时下牛蛙、青红椒圈、下味料盐、味精、鸡精、料酒、白糖、白醋 、胡椒面、香油，勾芡、起锅、装盘即可
虎皮尖椒的做法 先将辣椒洗干净，控干水分，然后放进铁锅里干煸，一直煸到辣椒可以起锅时再放少许油，放盐、然后马上起锅装盘。吃的时候，可以放些味精（调味），放些醋（调味、减低辣味）。至于凉拌辣椒，也是很味美的一道菜，将洗干净的青椒放在炉火上翻烧，烧辣椒时间长了就糊了，时间短了又太生，吃起来不香。
这可是考手艺的一道活，要随时翻动，最好是一根一根的烧。烧好以后，用凉开水过一下水（主要是去掉炉灰），然后控干、切丝、装盘、按自己的口味放其他调料（盐、醋、糖、蒜末、花椒油或香油、），另外可以将青辣椒剁成末，放在锅里小炒一下，不必炒熟，然后起锅再放上各种调料，做成凉拌茄子的调料。
将茄子蒸熟后，用茄子蘸这辣椒调料吃，你试试，味道好极了！ 一、虎皮尖椒的做法 1，先将尖椒洗净，去蒂去种。 2，锅内倒油烧至七成热，将原料放入热油中，迅速捞起，控油备用。 3，底油少许，葱姜蒜爆香，加入蚝油略炒，加入炸好的尖椒煸炒，加盐、味精、糖、老抽适量，待原料入味加入少许香油出锅即可。
要点：1，油要热，动作要快。 2，蚝油本身已经有滋味加入别的调料时要适当。 3，烧制时间不宜太长。 二、材料:肉厚的尖椒1斤 海鲜酱油适量 花生油1斤(实耗1两) 做法:尖椒去蒂,稍微去多一点,以便入味,洗净,沥干水份; 烧热炒锅,花生油下锅,大热,放尖椒入内,慢慢翻动,至尖椒转色,外皮泛白 盛出沥干油份,放适量酱油即可 注意事项:尖椒下锅时,千万注意油锅里会爆出油花,最好准备一个锅盖,挡住自己,手上穿上胶手套,以防烫伤。
锅塌尖椒的做法 1 买尖椒的时候尽量来挑粗一点，嗯，形状也不要扭来扭去的那种，根的位置粗，笔直的最好用，而且这种尖椒不会很辣；肉买瘦的就行了，也不用非得里脊，稍微带点肥的也挺好吃的； 2 肉，剁碎，和成馅（和丸子馅会吧，就和成做丸子的馅就行，做两次就能掌握量了）放一边，放一会儿，入味，哦，对了，馅里最好放点粉面子，汤会稠稠的，看上去很好，但第一回不建议，因为掌握不好量，会很麻烦，有可能汤太稠，那菜就没法儿吃了。
这个时候你可以弄尖椒了，把尖椒根儿摘掉，里面的芯儿也拿出来，整根的放到一边，这时准备工作就做好了； 3 该往尖椒里面放馅儿了，把馅儿塞到尖椒里面就行了，不用太满，这个凭自己口味； 4 现在开始做了哦，锅里放油，注意，油里要弄点盐，这样尖椒皮会更有味儿，油开了，又小火，把尖椒一根一根放进去，摆好，一直小火煎就可以，想要皮胡一点（这样好吃）可以放一会大火，但主要还是小火，一边煎好了，就翻个面，两面都煎好后，弄点清水倒水锅中，刚好没过尖椒就可以，或者没过一大半。
用中火炖开锅就行，这时候根据自己口味，咸了加一点点糖，淡了直接加盐，不建议加糖，因为煎完的尖椒会甜甜的。炖的时候加点蒜也行，不加也行。 5 好了，出锅了，出锅前加些味素，不要鸡精。 油焖尖椒 原料：尖椒10个（最好是那种身体修长笔直漂亮的，肉馅好放一些，我买的就不太直） 精肉馅（大约200克） 鸡蛋一个 辅料：姜 葱 食用油 酱油 盐 白糖 味精 淀粉 做法： 1。
把姜和葱剁成末； 2。把肉馅装盘，打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌，至有粘性时加入葱末，姜末，花椒面，盐，味精，再顺着原方向搅拌均匀，煨一个小时待用； 3。尖椒洗净，可以把尖椒的蒂用刀切掉，然后用汤匙的柄抠掉籽，如果不喜欢吃辣的把尖椒里的筋也抠掉（或者就是按住蒂往尖椒里面推，再拉住蒂把里面的籽都拽出来）； 4。
用筷子把拌好的肉馅塞进尖椒里； 5。点火，炒锅内放油，烧四五成热后，再放入尖椒炸软，捞出沥油食用即可！（我喜欢这样吃，尖椒清香，肉馅也清淡） 也可以再把炒勺内放油烧热，用葱、姜丝炝锅，放入炸好的尖椒，加酱油、盐、白糖、味精和少量水，用小火焖一会，用淀粉勾芡后也可食用。
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尖椒拌银鱼或虾皮 尖椒去籽、去蒂洗净切成丝,洒少许盐和糖腌一会(这样比较入味). 银鱼或虾皮洗一下,用温水泡一会.然后把尖椒、银鱼或虾皮放在一起，放少许虾子酱油，糖（根据各人口味多或少），香油。即可装盘。是一道很不错的下酒小菜啊。 尖椒肉丝 尖椒去籽、去蒂洗净切成丝,洒少许盐和糖腌一会(这样比较入味). 肉丝加料酒，少许盐和淀粉拌好。起油锅，油少许爆一下尖椒丝，盛出待用。再起油锅，放人葱、姜丝爆出香味，倒人肉丝滑炒。加作料，把尖椒倒一起翻炒几下即可出锅。 尖椒土豆丝 尖椒去籽、去蒂洗净切成丝,洒少许盐和糖腌一会(这样比较入味). 土豆切丝，用清水冲一下（炒时不会粘而且比较脆）起油锅把尖椒丝煸炒一下盛出待用。锅里放少许油，放人葱煸出香味，然后倒人土豆丝翻吵加作料（略倒一点醋，土豆丝更脆）、尖椒丝翻炒即可出锅。这道菜很爽口。
尖椒的做法？
一、虎皮尖椒
材料:肉厚的尖椒1斤 海鲜酱油适量 花生油1斤(实耗1两)
做法：
1，先将尖椒洗净，去蒂去种。沥干水份
2，锅内倒油烧至七成热，将原料放入热油中，迅速捞起，控油备用。
3，底油少许，葱姜蒜爆香，加入蚝油略炒，加入炸好的尖椒煸炒，加盐、味精、糖、老抽适量，待原料入味加入少许香油出锅即可。
注意要点：1，油要热，动作要快。
2，蚝油本身已经有滋味加入别的调料时要适当。
3，烧制时间不宜太长。
注意事项:尖椒下锅时,千万注意油锅里会爆出油花。
二、红尖椒黄瓜
主料：红尖椒 辅料：黄瓜
调料：盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、高汤、水淀粉、香油、食用油
做法：
1、将黄瓜洗净去籽切成5公分条，放入适量盐腌制3分钟；
2、红尖椒去籽、去蒂洗净切成丝，葱、姜洗净切成丝；
3、坐锅点火放入油，油温4成热时，倒入葱姜丝、红椒丝、炒出香味时放入黄瓜条爆炒，加入白糖、少许高汤、白醋、水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅即可。
特点：色泽翠绿，香脆爽口，酸辣适中。
提示：选择黄瓜：以长短适中，粗细适度，皮薄肉厚，瓤小，质地脆嫩，味道清香为佳；黄瓜是夏秋之季时令蔬菜，要急火快炒，否则黄瓜就不脆嫩了。
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答：我看了上面的一些知识觉得不错，但都是近几年饭店的一些做法，其优点是炒出来的肉比较嫩。据我所知青椒炒肉这道菜是一品相当地道的家常菜，它是用生炒的烹调方法做的。下面...详情>>
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