老式虾饺有什么特点？

虾饺曾有“二撇鸡”的叫法，想一下袁世凯的胡须，那大胡子与虾饺的形状确有些相似。不过现在的虾饺不常看到二撇鸡了，有些酒楼为了吸引食客，把原只鲜虾放进澄面里，鲜虾受热后改变了虾饺的形状，这些有形无神的虾饺与它英文的翻译Shrimp-Dumpling非常贴切，可视之为虾“丸”。
老式的虾饺采用河虾，因其纤维幼嫩，没有饲养海虾的纤维那么粗犷。在海外高档的粤菜馆里，有些采用曼特加斯加的虾来做虾饺，主要也是取...

虾饺曾有“二撇鸡”的叫法，想一下袁世凯的胡须，那大胡子与虾饺的形状确有些相似。不过现在的虾饺不常看到二撇鸡了，有些酒楼为了吸引食客，把原只鲜虾放进澄面里，鲜虾受热后改变了虾饺的形状，这些有形无神的虾饺与它英文的翻译Shrimp-Dumpling非常贴切，可视之为虾“丸”。
老式的虾饺采用河虾，因其纤维幼嫩，没有饲养海虾的纤维那么粗犷。在海外高档的粤菜馆里，有些采用曼特加斯加的虾来做虾饺，主要也是取其纤维幼细和虾味鲜香的特点。形如“二撇鸡”的虾饺，讲究虾、肉、笋融合一体。吃上去既有笋香，也有油香，虾味鲜甜、面皮带有韧性，热吃与冻吃均各有风味。以往有高档餐厅为了照顾一些不爱吃笋的人士，但又要保留虾饺的原味，所以在一笼4只虾饺中，两只有笋，两只没有笋，以显其服务的细致。这些已是老式的做法，可称之为老虾饺。