蛋黄中所含有的乳化剂，可以介入油水之间，使鸡蛋水分能均匀分散在黄油的油脂当中均匀混合。制作糕点，在黄油等油脂当中，要均匀地混拌水分较多的鸡蛋，一定会 出现“乳化”的步骤。像在乳霜状的黄油中混拌全蛋或蛋黄（例如：奶油蛋糕、挞饼、饼干、 杏仁奶油馅等）；或是在蛋黄中混拌植物油（例如：戚风蛋糕）等步骤。这些都是油和水混合的过程，即使产生分离现象也不奇怪。但是这些都 能均匀混合的原因，其实就是蛋黄当中含有卵磷脂或LDL蛋白质（低密度脂 蛋白）等乳化剂，具有乳化油脂和水分的能力，充分地利用蛋黄中的乳化性 而使这两者能充分混合。
答： 黄油蛋糕面糊的内部结构主要是由面粉和鸡蛋提供;饱和度则由黄油和鸡蛋提供;湿度由鸡蛋、黄油和液体配料或软化乳制品提供。制作一个优质的黄油蛋糕有5个重要步骤...详情>>
问：乙肝问过多性生活会不会导致免疫力下降；从而致使乙肝（E抗原）肝细胞加快复制病毒、...
答：过频的确对身体不好，至于对乙肝的影响，目前还没研究过详情>>
问：子宫肌瘤很小的康复可能我替家长问一下，子宫肌瘤很小直径1.5厘米，吃药可以康复吗...
答：子宫肌瘤一般是良性肿瘤，主要受体内激素水平影响，如果在绝经前定期检查没有变大就无需治疗，除非其影响到月经！想靠药物治愈是不可能的，手术治疗也不能保证不再复发，除...详情>>
