菇蕈类和植物有几项重大差异。我们吃的部位只占这种生物体的一小 部分，它们的构造大半长在地下，形成细密如棉花的纤维网络，或称为菌 丝。菌丝在土壤中纵横交错生长，负责吸收养分。1立方厘米土壤所含的 菌丝，长度加起来可达2000米。当这种地下纤维团块累积了充分材料，储 藏充足能量，便会织造出新的致密菌丝，交缠长成子实体，并吸饱水分， 破土冒出地表，随后便把后裔孢子释放到空中。
我们吃的菇蕈就是这种子 实体。（羊肚菌的子实体造型罕见，内部中空且菌伞呈特有蜂巢状，孢子 长在菌伞凹陷处。）由于子实体是菇蕈生殖、存活的必要构造，因此常具 有防御性毒素以抵御动物。有些菇蕈毒素会致命。因此野生菇蕈应该只能 由菇蕈专家来采收。欧洲以往都会采收并食用一种菇蕈，如今则认定这个 种类确有难以预测的危险，有可能造成胼联氨中毒，有致命之虞。
这种菇 蕈是假羊肚菌，鹿花菌属。菇蕈是靠水的膨压来撑住蕈株，水分比例可达80%~90%,外表皮层 很薄，可以迅速获得水分，但流失也很快。它们并不借植物纤维素来强化 细胞壁，而是靠几丁质，这是碳水化合物和胺的复合物质，昆虫和甲壳动 物的外骨骼也是由此构成。
菇蕈类的特点是含有大量蛋白质和维生素B2, 含量远超过其他新鲜农产品。有好几种菇蕈都成为传统药材，而且科学证 据显示，香菇、松茸、鲜脆有趣的木耳所含的罕见细胞壁碳水化合物，里 面含有几种物质能抑制肿瘤生长。香燕还有一种成分，或许能抑制我们的 身体在消化系统中制造亚硝胺，即一种诱发有机物突变的物质。
答：很多。 最常见的是香菇、洋菇、金针菇、松茸、松露和木耳 其他还有鸡 、紧蚁鼓堆菌、奶浆菌、牛肝菌、大红菌、黑炭菌、竹根菌（又名鸡油菌）、老鹰菌、大白菌、核桃菌（...详情>>
答：好象有详情>>
