为什么砂糖不一次加入？
打发蛋白时，为什么砂糖不一次加入，而要分成3次逐次加入呢？
相较于一次全部加入，分成3次加入可以产生更多的气泡,海绵蛋糕面糊烘烤后，也可以烤成更膨松轻软的蛋糕。打发蛋A时，气泡及质感会直接影响海绵蛋糕烘烤完成时的口感。因 此烘烤后，完成的膨胀状态及口感，都是打发蛋白这个阶段很重要的考量。此外，也必须要考虑到添加砂糖时所造成的影响。在蛋白中加人砂糖， 蛋白的水分会被砂糖所吸收，使气泡膜不易被破坏，可以成为更安定的状态。相 反地，砂糖也有抑制蛋内中蛋勹质的空气变性，使得蛋不易被打发。
激***
2017-02-13 12:31:50
问：为什么打发蛋白的时候要分次加糖?同上
答：打蛋白是制作戚风蛋糕和分蛋海绵蛋糕里很关键的一步。蛋白盆里不要沾水和油，分蛋的时候也不要分进蛋黄。建议蛋从冰箱里拿出来马上分，这是蛋白蛋黄非常好分离，那个分蛋器...详情>>
问：木糖醇请问木糖醇打发蛋白或者奶油吗？试
答：这个我还没有试过呢。抱歉哦~详情>>
问：是不是有炒面疙瘩这道菜？
答：好象有详情>>
问：西餐的奶油汤怎么做？
答：清香奶油汤 材料 清香沙拉酱150克 鲜牛奶250克 调味料 盐适量、胡椒粉适量 稀奶油10克 作法 1、将鲜牛奶和清香沙拉酱搅拌均匀，煮开。 2、加入调味料即...详情>>
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