卡布奇诺的牛奶怎么打发呢？
牛奶温热至60之后搅打，就可以打成发泡状态了。牛奶与淡奶油不同，一般搅打是无法打出气泡。淡奶油是利用脂肪球间 的相互撞击而打发，但牛奶当中的脂肪成分较少，所以无法用相同的方法打 出气泡。那么卡布奇诺的奶泡（milkfoam)是如何做出来的呢？是将牛奶加热至60丈后搅打而来。牛奶加热至601，脂肪球会集中上 升，脂肪球变大也变得更容易浮起，像淡奶油般的脂肪成分变多浮在上层， 就能以淡奶油同样的原理打发。另外，清蛋白会遇热凝固（蛋白质的热变 性），这也有助于安定气泡的形成。
心***
2017-02-13 13:09:02
问：卡布奇诺咖啡的口味特色是什么样的
答：浓郁的咖啡配以润滑的奶泡，初闻 起来味道很香，第一口可以感到大量奶 泡的香甜和酥软，第二口可以品尝到咖 啡原有的苦涩和浓郁，于是口中便多了 一份香醇和隽永。详情>>
问：卡布奇诺咖啡里的那层沫沫是哪里来
答：牛奶打泡出来的详情>>
问：是不是有炒面疙瘩这道菜？
答：好象有详情>>
问：西餐的奶油汤怎么做？
答：清香奶油汤 材料 清香沙拉酱150克 鲜牛奶250克 调味料 盐适量、胡椒粉适量 稀奶油10克 作法 1、将鲜牛奶和清香沙拉酱搅拌均匀，煮开。 2、加入调味料即...详情>>
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