江苏常州市金坛素以封缸酒闻名。早在秦时，每年霜降至次年立春，民间 即有酿酒师傅走村串巷以糯米酿酒。他们以专门器具，经淘洗、蒸熟、淋净， 加草药为糖化剂，发酵制酒，俗称“米酒”。米酒内再加白酒，再次封缸发酵， 名“封缸酒”。 相传元末，朱元璋东征，到了金坛顾龙山，当地百姓献上米酒，朱元璋命 人将饮剩的酒密封埋人地下，朱元璋称帝后，金坛官员将当年这些酒进呈给朱 元璋，酒却更加甘醇，于是，源于秦代的金坛封缸酒，在明代被列为贡酒，并 被称为朱酒。
金坛于酒闻名于明末清初之际，最早以五加皮酒见称。明天启年间，金坛人 于中甫、于润甫兄弟二人同被罢官遣乡，于润甫潜心研究酿酒，以金坛上等米曲 为原料，掺人五加皮等药材，出酒后酒味清香，滋补明目、补中益精。 因一句“水太冷，不能下”而降清的明末文人钱谦益酷爱于酒，他在一首《金 坛酒垂尽而孟阳方至小饮》中说：“佳酝那能不共持，开尊欲酌便相思。
曹公自解 沉吟意。陶令偏怜顾影时。杯尽政如春去急。壶倾可奈客来迟。一觞莫笑频相劝。 无酒明朝更诉谁。” 天启七年（ 1627)，于润甫将于酒送给钱谦益，钱谦益赞之有加：“金坛于润 甫酿五加皮酒，为南酒之冠。润甫与缪仲醇友善，仲醇善别酒，酿法盖得之仲醇。
今年润甫酿成，损饷而仲醇亡矣。”不仅如此，钱谦益还多次写诗赞美于酒，如： “昔与程孟阳，闲窗较酒品。屈指北酒佳，西笑忘食寝。南酒推金坛，甘香比桑椹。 于公知我好，载送似给廪。……多乞于家酒，细与程生饮。”江南士大夫争相以饮 于酒为幸，于家子弟开坊造酒，批量生产，镇江酒业尊推金坛于酒为座主。
袁枚 所记正是于酒鼎盛时期，康熙《江南通志》载:“酒出金坛，以米曲、五加皮酒为上。 近以于氏自酿酒为金坛第一。”。
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