作为风味凉菜的麻辣泥鳅从一开始烹调加热，就要求把泥鳅体内的水分几 乎全部炸出来，这样做有助于菜肴的酥香化渣的口感和纯正的菜肴口味的形成。为什么说泥鳅的水分被炸干有助于菜肴纯正口味的形成呢？因为，作为烹饪 原料泥鳅中的水分(血液)是占了体重的2/3还要多，按照营养学角度来讲，更多的 营养物质是存在于水分(血液)当中的，也就是平常我们所常讲的，泥鳅的口味是 存在于血液当中的。土腥味是泥鳅特有的味道，如果泥鳅体内的水分基本上被炸 干了，那么就预示着体内的血液几乎不存在了，因此异味也随之消失了。如果此 时泥鳅的水分不被炸干的话，那么泥鳅在烧制时不可能重新吸收水分，如果泥鳅体 内不能重新吸收水分的话,也不可能被烧制成有酥香和化渣的口感。
答：鹿港小镇，科华中路店 这家菜馆在全国各大中城市都有边锁店。最地道的菜首选三杯鸡，沙茶牛肉也可以。此店的看家本事是各类冰沙。尤其是芒果冰沙，做得非常细腻，口感很好...详情>>
答：红焖海参是广东潮州地区的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜软烂爽滑，滋汁浓稠，富有胶质，咸鲜可口。这是一道名贵大方的宴会热荤菜，海参，虾米与猪肉都互相在吸取与掺合着...详情>>
