调料中不放酱油，将扁圆形肉餠直接放在洗净的荷叶上，上锅大火蒸2小时以上，即为“清蒸狮子头”，此亦名菜也！ ------------------------------------------------------------------------ 如此吃情：家传红烧狮子头 08/09/2004/09:59 华夏经纬网 红烧狮子头是淮扬名菜，其实做法也多，因人因地而异。
这里介绍的是家传做法，自有独到之处，与北京不少有名的饭店相比，仅仅在价格上不如他们。只要严格按本法操作，保证男女老幼皆大欢喜。 这是一道功夫菜，很需要耐心。 原料：精瘦肉900克 精肥肉400克 鸡蛋2只 鲜藕(红皮) 200克 配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。选择原则：不夺味而喜食者均可。 准备：1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)； 2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中； 3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中； 4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖； 5、滴7、8滴镇江香醋很重要！ 6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克； 7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用； 8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。
制作：1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁； 2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色的——这道工序是本菜能否成功的关键； 3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中； 4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可； 5、以小火慢炖2小时以上。
从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！ 红烧狮子头的特点：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。 调料中不放酱油，将扁圆形肉餠直接放在洗净的荷叶上，上锅大火蒸2小时以上，即为“清蒸狮子头”，此亦名菜也！ 改用“蟹粉”可做名菜“蟹粉狮子头”。
（sina ） ----------------------------------------------------------------- 其实这道菜的工艺很简单，买上一块四分肥，六分精的肉，把肉剁碎之后洒上一些食盐，再把肉捏起来，大小要适当，太大了蒸不熟，太小了入口不滋润。
选一个颜色清爽的景德镇生产的骨质盘子，装盘后倒入一些料酒，再放入电饭锅和饭一起蒸煮。不一会功夫，饭香、酒香和肉香交织在一起的淡淡的清香味就会溢满整间屋子。大家的胃口就会被调了起来。饭好之后，闷上5分钟左右，然后再掀开锅盖，往盘子里洒入少许味精和葱花。
菜就可以上桌了。 菜讲究色香味俱全，圆溜溜的丸子上淡淡然飘着葱花，清清爽爽，肉香伴着酒香，煞是清醇，不似纯精肉那般干涩，也不比红烧肉那般油腻，入口极为滋润。 。
味美
清蒸狮子头 猪前肋精肉泥0。5公斤。料酒一两，盐，味精，白糖，根据口味而定。淀粉少许。半熟的糯米饭待用。 拌匀，加水甩动（顺一方向）这功夫就在一个甩字上。 加入调料，然后用手挤成丸子，沾上半熟的糯米饭，放笼上蒸！蒸！蒸！ 将小青菜放热水里过二遍，在盆子的边缘摆放好，等蛳头出笼时用。
还有就是口水直流；））） 还有一种方法： 清蒸獅子頭 材料：豬肉 3 ?伞?豆腐 約 2 ?伞?冬菇 ?锥洹?白菜 約 4 ?伞?火腿 2 片、 薑末 1 茶匙、 蔥花 少許。 調味料：雞蛋白 2 ?住?酒 1/2 茶匙、 鹽 1/3 茶匙、 糖 1/4 茶匙、 生粉 1 ?住?麻油 少許、 胡椒? 少許、 鮮??1 杯。
做法： 1） 白菜?r乾， 每棵切成 2 - 3 ?， 用弗水焯?上碟， 泡鮮?蜕僭S鹽。 2） 豆腐在微波爐?扔酶呋鹬?1 分?， 泌去水、 揉成茸。 3） ?⑷舛鐮?後， 加入調味料??至發粘， 再加入豆腐茸， 涅成 6 ??肉丸， 稍微?罕猓瓷僭S生粉， 置白菜面上。
4） 冬菇去蒂泡?， 火腿切成小片， 點綴菜面上， 封保鮮?，用高火煮 4 - 5 分?即成。 。
主料是后腿肉剁成泥状，加细肉丁，山腰丁，少量馒头末，淀粉，鸡蛋，葱姜末；加料酒，盐，味精调味；团成圆形入锅炸至成型，再入盘蒸制即成。如加蟹黄就是蟹粉狮子头，红烧就是红烧狮子头，绝对好吃，切记一定要加山腰丁和馒头末，那才软糯可口。
答：这是一道功夫菜，很需要耐心。 第一种做法：原料：精瘦肉 900克 精肥肉 400克 鸡蛋 2只 鲜藕(红皮) 200克 配料：精炼植物油、黄...详情>>
答：好象有详情>>
