自诩为北京人，幸年纪尚青尔。就此题请教了家中长辈，权且现趸现卖一番。 芥末墩儿是老北京的家常菜，简单易做、贮存期长，过去在“几棵大白菜撑一年”的时代里也算上上品佳肴了。 这道菜的主料是大白菜，但不是普通的大白菜，要那种深秋才上市的、细长的、青口的（叶子青翠颜色）的“长白菜”。
白菜买来后剥去外层老叶只留拳头粗细的一条白菜心儿，切去根部，在改刀斩成寸段（高3厘米左右的段）如果太粗就从中间一剖两半，再用细棉线捆扎结实避免散开。 芥末要用市场上最便宜的、黄色的芥末，大概块儿八毛就能买一两（30克还是50克我没细问）要是做上3棵白菜差不多两袋芥末粉就够了。
制作时还要配上等量的白糖和适量的白醋。 处理好的白菜段（或捆）要用沸水烫过，略烫即可，初学可以放在漏勺利用滚沸的开水反复烫至色白稍软断生就行了。 接下来找一个广口的瓶子，把烫好的白菜仅仅码在底部，码严紧后上面铺一层芥末粉、白糖和白醋；上面在紧紧的码一层白菜、撒一层调料。
依此类推知道码满容器，把剩余的调料撒在最上面，加盖密封严谨后放在阴凉干燥的地方，夏季要入冰箱冷藏以保鲜。吃的时候要用干净的竹筷夹取，剩余的继续密封保存。每次取出的一次吃完，切不可再倒回容器中。 在整个过程中最忌讳的就是“油”！制作过程如果沾了油，白菜会很快腐烂，成为名副其实的“臭白菜”哦。
答：芥末墩儿 芥末墩儿是北京春节传统风味小菜，也是满族人民世代相传的一种家常风味小吃，黄白色，又甜又酸又脆又辣，冲鼻通气，爽口解腻，滋味绝佳。 原料：大白菜，芥茉粉...详情>>
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