甲鱼应该是最有营养的食品材料. 一:把甲鱼洗净.宰杀会吗．从后面也可．从头也可．内脏没什么．洗干净即可． 二：一般做甲鱼用高压锅．没有的话用其他的也行只不过炖的时间长一点．分为整炖．也可剁开成块炖． 放入高压锅加水．葱．姜．放入甲鱼．水开后把沫子打掉不要． 把盖盖上．大约二十分钟．不过用普通的锅可就时间长了．要一个小时以上． 调料：盐．味精少许．一点点胡椒面．撒些香菜． 菜名：清炖甲鱼．特点：鲜香．高营养．滋补型．
【原 料】 甲鱼200克，香菇20克，火腿22克，冬笋20克，蒜20克，葱10克，姜6克，盐2克，料酒5毫升，酱油3毫升，味精1克，香油5克，油40克。 【制作过程】 1、甲鱼杀后放血，用开水烫一下，用小勺刮去外皮，改成块。香菇大的一破两开。
冬笋切片，云腿切片。 2、甲鱼用葱、姜、料酒氽过。 3、原锅上火注入油，煸葱、姜、蒜、放酱油、料酒，再放汤与甲鱼，大火开锅后打去浮沫，改小火，放香菇、笋片，烧到甲鱼快熟时放火腿，待甲鱼能脱骨时尝味放味精收汁，见汁浓放香油，装盘即成。 甲鱼：（爆炒、红烧、清蒸） 主料：白洋淀野生甲鱼 暴炒做法：将甲鱼剁成指甲大小的块，把老抽、淀粉、盐拌一下，炒勺上火，放底油，下切好的葱、姜、蒜炒出香味，再放甲鱼，烹料酒，再放高汤，小火炖5分钟，将汤至浓即成。
特点：味道鲜美，尤其是泡饼味道更鲜。 甲鱼：（爆炒、红烧、清蒸） 主料：白洋淀野生甲鱼 红烧做法：将甲鱼剁成大块，下底油放葱、姜、蒜炒出香味，再放甲鱼、高汤、老抽、盐、白糖、胡椒粉，大火烧开。连鱼带汤放入高压锅，压7-8分钟即成。 特点：鱼肉鲜美，口味浓郁。
甲鱼：（爆炒、红烧、清蒸） 主料：白洋淀野生甲鱼 清蒸做法：将甲鱼整理干净放入水中，在加高汤大火烧开，在用小火炖20分钟即成。 特点：汤浓味鲜。
甲鱼汤 民间有“鲤鱼吃肉，王八喝汤”的说法，意思是吃鲤鱼目的在食其肉，而吃甲鱼（俗名“王八”）目的则在于喝汤，因为甲鱼营养全面，最适宜于做汤喝，这样更能起到大补的作用，所以甲鱼的一般吃法是做汤。 甲鱼汤的基本做法是，取湖产活甲鱼1只（约1公斤左右）。
取生鸡半只（约200克）葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤50克，料酒10克，精盐3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作为调料。 将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。
刮去硬盖上的脏物薄皮。 勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。 风味特点:汤汁白中透黄、鲜香异常。
甲 鱼 汤 组 成： 甲鱼500克，羊肉250克，草果3克。生姜、胡椒、食盐、味精适量。 功 效： 滋肾和胃。适用于肾阴不足，兼脾胃阳虚所出现的头晕耳鸣、潮热盗汗，又兼脘腹冷痛、食少纳呆等症。 制法与用法: 1）将甲鱼放入沸水锅中烫死，剁去头爪，揭去鳖甲，掏出内脏，洗净。
羊肉洗净待用。 2）将甲鱼肉、羊肉切成2厘米见方的小块，放入铝锅内，再放入草果、生姜，加水适量，置武火上烧开，移至文火炖熬直至肉熟。 3）在铝锅中加入食盐、胡椒粉、味精即成。 4）食用时，可佐餐，也可单食。分数次服。 枸杞山药甲鱼汤 原料：甲鱼800克，枸杞子30克，山药30克，精盐、黄酒、葱段、生姜片、猪油各适量。
制法：先将甲鱼杀后从头颈处割开，剖腹抽去气管，去内脏。斩去脚爪，入沸水锅中焯一下，刮去背壳 的黑黏膜，剁成数块，甲鱼壳可与甲鱼肉一同放在汤锅内炖。山药洗净切片，枸杞子去杂洗净。锅中注入适量清水，放入甲鱼、枸杞子、山药、精盐 、黄酒、葱段、生姜片 、猪油，用旺火烧沸后改用小火慢炖至肉熟烂入味，拣去葱、生姜即成。
功效：润泽皮肤，美发乌发，并用于皮肤干燥、肌无光泽等症。本食具有乌须发、润肌肤、抗衰老的作用。
甲鱼性味咸寒 用干椒 姜片 花椒 就可以了
答：好象有详情>>
