原料： 光嫩鸭1只、葱、姜、大茴香。 调料： 盐、花椒、五香粉、清卤。 做法： 1、将光鸭的翅尖、脚爪斩去，清理出内脏和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗净沥干。 2、用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热成炒盐。用炒盐将鸭身里外都抹匀，将鸭放入容器内腌1小时，腌好后取出鸭子，放入清卤中浸2小时，浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干。 3、用净锅，放入鸭子，腿朝上，头朝下，加足清卤没过鸭子，放姜片、葱结5克、大茴香盖严，用大火烧开后撇清浮沫，改小火焖煮近40分钟(不可烧滚)，沥干，冷却即成。 4、清卤制法：以用清水2.5千克为标准，加姜一二片，葱结一个，大茴香一粒，黄酒、醋少许和盐、味精等先烧开，再用慢火熬成（此卤可重复使用）。 小贴士： 北方的鸭子多肥美，做烤鸭比较好，做盐水鸭就略为肥了，所以在挑选时，一定要挑那种比较瘦的鸭子。
1. 将鸭腿洗净，待用； 2. 食盐100克，外加20粒左右的花椒，以及少许八角，放入锅内炒香，炒到食盐有些微微发黄，花椒和八角渐渐出香味为止； 3. 将炒好的盐，趁热抹在鸭腿上，多多揉擦，让盐渗入； 4. 将抹好盐的鸭腿，放入真空保鲜盒里，同时也加入剩余的盐盒花椒粒等，盖上盖子，放入冰箱冷藏大约24－48小时。在这个期间，可以每隔5－6小时将腌出来的水分到掉；然后继续腌，直至48小时后。 5. 将鸭腿取出，稍微用清水冲一下，去掉花椒粒。 6. 放入鸭腿至锅中，加水，没过鸭腿，用时放入几个葱段和少许姜片，大火煮； 7. 开锅后，倒入一些花雕，接着用大火煮沸10分钟后，转到最小火，焖大约20－30分钟； 8. 20－30分钟后，关火。捞出鸭子凉却；一定要凉透； 9. 凉透后，切成块，最后也可以浇上一点煮鸭子的原味鸭汤，鲜
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