煲汤吧，比较好
羊雀菌即羊肚菌。食用时，首先要将羊肚菌用温水浸泡10多分钟，然后洗净泥沙，洗后的这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。 浸泡羊肚菌的水要适量，以刚刚浸过菇面为宜，大约十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发涨的羊肚菌水呈酒红色，这酒红色的原汤汁是羊肚菌的本味和精华，不能浪费，经沉淀泥沙后，可用于烧菜或煮汤。
推荐你两种做法～ 用料 鱼头一个 羊肚菌 姜 蒜 小葱 牛奶 盐 糖 料酒 羊肚菌鱼头煲的做法 鱼肉洗净沥水，羊肚菌提前二十分钟用温水，泡发后的酒红色水不要倒掉，沉淀后滤去底部泥沙，这样味道才会更加鲜美。 起油锅，七分热时炝姜末和蒜末，有香味后捞出。
再煎鱼头，待两面煎制差不多，加入适量盐和料酒，少量白糖，还有炝好的姜末蒜末。翻炒后捞出 鱼头放入沙锅中，加水七分，切不要没过鱼头。用小火炖煮，加入少量牛奶。 待十五到二十分钟就可以了。 主料 羊肚菌 排骨 辅料 冰糖适量蚝油适量 生抽适量老抽适量 葱白适量 蒜适量 姜适量 羊肚菌炖排骨的做法步骤 1。
将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用； 2。原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤； 3。
排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀； 4。倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖40-45分钟； 5。炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。
小贴士 1：羊肚菌用约45度水浸泡保留原汤，菌体反复清洗干净，处理好后可以先拿一小块咀嚼，如果没有清洗干净会很快发现； 2：羊肚菌本身味美，所以炖肉无需添加其他增香的卤料，比如八角等； 3：最后汤汁收的不要太干，让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。
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