一品蒸黄鱼 主料：大黄鱼 辅料：蚕豆、高粱酒、黄酒、白酒、香糟、葱、姜、花椒、红萝卜、洋葱、西芹、香菜 调料：盐、鸡精、白糖 烹制方法： 1、将大黄鱼洗净从背部片开，切少许洋葱、西芹、红萝卜、香菜、姜片、葱加黄酒、白酒、香糟、花椒、盐、鸡精拌匀淋在鱼身上，腌制20分钟； 2、将蚕豆用开水焯一下垫在盘底部，将黄鱼挑去腌制的调料放在盘上，取一小碗倒少量高汤，放入姜丝、高粱酒、白糖、鸡精调成汁，淋在鱼身上，放入蒸锅中蒸8分钟左右取出即可。 特点：咸鲜适中，味道独特。
炖汤
1》家常菜 红烧黄花鱼(图)
黄花鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和 久病体弱者食用。
《本萆纲目》记载黄花鱼“甘平无毒，合莼菜作羹，开胃益气。
晾干称为白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹胀不消，鲜者不及”。
参考菜谱一：
材料：
黄花鱼一条，葱、姜、蒜
做法：
1、把黄花鱼弄干净内脏，去鳞，切花刀，待用。
2、把锅里的少许油烧热，放鱼两边煎一煎去鱼腥味
3、然后加入葱、姜、蒜(蒜要多放一些)等调料，加水刚好漫过鱼，倒上酱油
4、开锅后将火调小,慢慢将汤靠浓,鱼熟放点葱沫提味,出锅。
2》黄花鱼的生活习性及钓法
黄花鱼分为大黄鱼（Pseudosciaena crocea）和小黄鱼（Psendosciaena polyactis）,分别为我国四大海洋业品种之一。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鮝；小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。
都隶属鱼纲，石首鱼科。其形态相近，习性相似。垂钓方式方法基本相同或相似。这类鱼，体侧扁延长，呈金黄色。大黄鱼尾柄细长，鳞片较小，体长40～50厘米，椎骨25～27枚；小黄鱼尾柄较短，鳞片较大，体长20厘米左右，椎骨28～30枚。大黄色分布于黄海南部、东海和南海，小黄鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸。
大黄鱼平时栖息较深海区，4～6月向近海洄游、产卵，产卵后分散在沿岸索饵，秋冬季节又向深海区迁移；小黄鱼春季向沿岸洄游，3～6月间产卵后，分散在近海索饵，秋末返回深海，冬季于深海越冬。黄花鱼一般食性较杂，主要以鱼虾为食。
黄花鱼的性情较为温柔文静。
因此，钓具要求轻便灵巧。手竿、海竿皆可使用。但是，手竿长度应在5。4～7。2米之间，中弹性钓竿即可。如用海竿，可配备中小型绕线轮。钓线可选用4～8号尼龙线。用手竿时，钓线与钓竿最好一样长。使用海竿时，应配备4号尼龙线100米以上。钓钩可选用胡弓型215～217号、江芦型617～619号、HHH万能袖钩7～8号、HH长良友钓钩7～8。
5号。铅坠选用茄子形或枣形、圆盘形、椭圆形类别。
黄花鱼暮春在近岸产卵，这时正是垂钓它的大好时节。在矶岸、沙滩、防波堤上一般采用抛投钓。把钓钩甩往钓点以后，可凭手感判断鱼儿是否上钩。这时，万万不可急躁，应耐心等待。在感到渔线变重以后，要再观察片刻，看是否出现鱼讯。
这种鱼反应在竿尖上的鱼讯很特殊，只要竿尖微微地颤动几下，就表明鱼已经上钩了。这种情况稍纵即逝，垂钓者应不失时机地提竿上鱼。
船钓黄花鱼时，应选用长约2～2。5米甩竿，配备20号铅砣，选用中小型的大鼓型绕线轮，贮4～6号尼龙线200米左右。
最好使用鲈鱼10号串钩或组钩。
进行船钓时，将钓组甩出，抛向钓点以后，使钓钩慢慢沉入海底，要配合船的摇动，把握钓竿，不可让钓钩离开海底，耐心等待。一旦鱼汛在竿尖出现，即可及时摇线上鱼。
如果与众多钓友一块进行船钓，所使用的铅砣重量应取得一致。
这是因为，铅砣重量不一致，入水速度就会不同——重砣入水快，轻砣沉水慢；又由于钓组会随着潮流移动——重砣移动慢，轻砣移动快，这就难免使钓线与钓线缠绕在一起，影响垂钓。
无论是抛投钓还是船钓，钓饵均应采用新鲜的鱼虾、沙蚕、矶蚕、海虫、鱼肉等；挂钓饵时，应让钩尖露出饵外，以易钩住鱼嘴。
垂钓黄花鱼还应注意以下五点：
第一，黄花鱼的鳔能发出声音，且不时发声。根据鳔声的大小远近，即可判断出鱼群的大小和地点，以便选择钓点。
第二，黄花鱼喜欢集体活动。尤其在夏季，常常成群结队靠近岸边栖息、觅食。垂钓者应把握时机，或一线多钩，抓紧施钓，有时一竿一次钓上五六条鱼。
第三，出现鱼讯以后，要当机立断，即刻提竿上鱼。如果中途稍一晃动，极容易钩到杂物上，造成跑鱼，贻误战机。
第四，这种鱼夜行性强，多以夜钓为主，最好预先在竿端贴上反光胶布。
第五，钓点的选择大有学问。波浪可冲上的地方是最好的钓点，由于有横流海潮的冲击而向海上反拨的地方也是较好的钓点。
因为这类地方多为砂底海滨的低洼处，黄花鱼特别喜欢聚集于此。
3》黄花鱼食疗方-家庭药膳与食疗保健
【性味】甘、平、无毒。
【归经】入肾。
【功效】开胃益气，补肾利尿，解野蕈中毒。
【主治】鱼脑石治肾结石，膀胱结石，小便不通。黄鱼鳔治鼻出血，齿龈出血，紫癜。
【说明】黄鱼又名黄花鱼，生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜症
【保健验方与药膳食补】
1、黄鱼鳔120克，放入锅内，加水用慢火炖一日，时时搅拌，防止烧焦，使全部烧化，分作四日服用，一日两次，服时需加热。
治鼻及齿龈出血和出血性紫癜等症。
2、鱼鳔胶、鹿角片等量，用砂炒至色黄赤酥脆，共研细末，每次3克，一日两次，用黄酒或葡萄酒送服，治肾虚腰痛。
3、鱼脑石焙干研细末，每次一至二克，一日两次，用温开水送服，治肾结石，膀胱结石，小便不通。
4、鱼脑石10至15克，煎浓汤，加蕹汤，加蕹菜汁同服；或与黑豆、甘草水煎去渣，大量灌服，治误食野蕈中毒引起的腹痛和吐泻。
5、黄鱼鳔，用香油炸酥，研细，每次服5克，每日三次，用温开水送服，可用于食道癌、胃癌的辅助治疗。
6、鱼脑石30克，青黛2克，冰片3克，共研细末，吹入鼻中，每日一次。
适用于化脓性中耳炎，鼻窦炎，萎缩性鼻炎等症
11》干烧黄花鱼
用料：
黄花鱼1尾，雪里红、肥瘦肉、干辣椒各少许，油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。
制法:
1、将鱼整理干净，鱼身两剞上花刀，雪里红、肥瘦肉、干辣椒均切成刀。
2、勺加油至八成熟时，将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。起勺加油、加葱、姜、雪里红、肥瘦肉、干辣椒翻炒再加油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油和汤,将鱼下勺煨，拣出葱、姜、花椒，淋上椒油即可。
特点: 枣红色泽，略辣。
12》黄花鱼的功效
又称大黄鱼、石首鱼。味甘性平，功能为益胃暖中。黄花鱼鳔含有高粘性胶体蛋白和多糖物质，可制成名贵的海味鱼肚，其药用价值甚高。黄鱼白脬可炒炼成胶，再焙成鱼膘胶，有大补元气，调理气血的功效。故黄花鱼常为手术后病人及体虚孱弱者之补品。
13》浙江菜生抽王烧黄花鱼
【原料】
黄花鱼 2条，姜 1块（切片），盐 1/4茶匙，沙津油 3汤匙，番芫荽少许 调味料：酒 1汤匙，生抽，水各3汤匙。胡椒粉少许。
【制作过程】
（1）黄花鱼宰后洗净，抹干水分，下盐略腌。
（2）烧热沙津油，爆香姜片，拨放一边，排入黄花鱼，中火煎至两面呈焦黄色。
（3）待鱼煎透，加入调味料，上盖烧至鱼入味，即可连汁入碟，番芜荽装饰
1》鲁菜番茄松鼠鱼
【特点】形象逼真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
【原料】
黄鱼750克。
葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。
【制作过程】
1、将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。
2、以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。
3、精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过
4、炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。
5、做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。
6、炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。
。
大汤黄鱼
原料：黄花鱼一条鱼约600克，肉片100克，湿冬菇50克，笋花75克，葱5克，姜10克，绍酒10克，味精5克，酱油10克，白糖3。5克，精盐5克，花生油100克。 制法：1、将黄花鱼刮鳞、去腮及内脏后洗净，葱切段，姜切丝待用。2、烧热鼎，放入花生油，再放入黄花鱼，煎至半熟后取出。
在鼎中投入肉片、冬菇、笋花、姜丝，略炒，放入黄花鱼，溅入绍酒，放入上汤、酱油、味精、白糖、精盐、姜上鼎盖，用文火加热10分钟后将鱼装上盘，把鼎中汤汁烧浓后放下葱段，然后把汤汁淋到鱼上即成。 特点：色泽金黄，鲜甜滑嫩 扁尖烧黄花歌星 “黄花歌星”，就是黄花鱼，它在10多米的深海里鸣叫歌唱，歌声有如蛙鸣，越是接近性成熟阶段，其声音越明显，时强时弱和富于节奏感，并有音乐的旋律，因为它体内的鱼鳔可伸缩振动发出悦耳的声音。
而“扁尖”则是浙江临安天目山的一种笋干，与天目云雾茶、昌化山核桃同称“天目三宝”。天目山由海拔1478米的东天目山和海拔1506米的西天目山组成，两山峰巅各有一池，均称“天池”，左右相对，宛如巨目仰望蓝天，天目山由此得名。西汉佛教初传中国时，就有印度僧人入此地播教，天目山由此被尊为韦陀菩萨的道场。
在天目山生长制成的“扁尖”一样盛名远传，其制法是将鲜笋剥壳切除头，食盐煮2至3小时后取出沥尽盐水，置于焙笼以文火烘干，剪摘笋尖再加火焙制，以手揉搓成圆形，用木锤击扁，再上焙笼约1小时后取出，即成“扁尖”。 扁尖烧黄花鱼，为今晚一道可口的住家美食，从渔民取黄花鱼的另一别名“大鲜”，就知道此鱼胜于其它的游水动物，尝尝蒜瓣状的鱼肉，肥而不腻，味道鲜美，且肉多骨少。
扁尖、蒜片干烧出来的汁水早已在烹饪过程中浸入鱼肉里，让鲜鱼味又带上了笋干的惹味。 冰鲜黄花鱼洗净后，用S形钩子勾着鱼嘴吊起一会儿以晾干水分，再以多用途厨房纸巾包裹鱼身，吸干每滴水珠，最后洒生粉涂抹全身。中火烧平底不粘锅，加油和薄姜片，放入黄花鱼，两侧煎香，待鱼身金黄干脆，盛起待用。
再用此锅，急火猛攻，热油冒烟，倒入十多片薄蒜片、十多片干红头葱片及一小撮洗净的扁尖，爆炒一会儿，以蒸鱼酱油、白糖、味料、适量清水，调好味道，请黄花鱼进锅，泼两三茶匙的花雕酒或料酒，立刻盖上锅干，收至文火慢慢烧煮。鱼儿熟透的标志，就是拿一根筷子能直戳鱼颈到底。
鱼汁干烧到剩下三四茶匙为宜，这样吸收了黄花鱼和扁尖等鲜香的汁水，配着鱼儿来吃可谓一绝。 。
黄花鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和 久病体弱者食用。 《本萆纲目》记载黄花鱼“甘平无毒，合莼菜作羹，开胃益气。晾干称为白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹胀不消，鲜者不及”。
参考菜谱一： 材料：黄鱼一条，葱、姜、蒜 做法： 1、把黄花鱼弄干净内脏，去鳞，切花刀，待用。 2、把锅里的少许油烧热，放鱼两边煎一煎去鱼腥味 3、然后加入葱、姜、蒜(蒜要多放一些)等调料，加水刚好漫过鱼，倒上酱油 4、开锅后将火调小,慢慢将汤靠浓,鱼熟放点葱沫提味,出锅。
拌黄鱼 主料：鲜黄花鱼2条。 调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。 制作：一、将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至新生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。 二、加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。
醋烹黄花鱼 主料：黄花鱼。 调料：花生油、葱姜末、醋、酱油、湿淀粉、料酒、精盐。 做法：将鱼冲洗干净，两面每隔2厘米剞大翻刀，用酒、精盐、酱油洒在鱼上，再涂上淀粉糊，锅内放人花生油．烧至七成熟时放鱼，炸至金黄色，拌出。砂锅内留底油，旺火烧热，放葱姜末稍炸，即烹入醋、料酒、酱油、颠翻即成。
干煎黄花鱼 主料：黄花鱼（约500克）。调料：精盐、葱、姜、蒜各一钱，芝麻油、绍酒、花椒水各二钱，熟猪油75克，味素五分，米醋三分，胡椒粉二分，面粉适量，韭菜五钱。 做法：（1）将鱼刮鳞、挖鳃、开膛取内赃洗净，两面改斜深刀，撒上精盐、味素、胡椒粉腌30分钟。
（2）葱姜切丝，蒜切片，韭菜切八分长的段。（3）勺内加熟猪油，烧至五成热时将鱼两面沾上面粉，放入勺内煎。两面反复煎成金黄色，加入蒜片、姜丝、韭菜段、醋，略烹，淋上芝麻油，托入鱼盘。 特点：鲜嫩适口，滋味醇厚。 。
熬黄花鱼
特点: 鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。
原料:黄花鱼1000克。 猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克。鲜姜10克、大葱15克、绍酒20克、醋15克、酱油10克、芝麻油10克、花生油250克、精盐7。5克。
制作过程: 将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。
在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。猪肥瘦肉切丝、青菜切段。炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段。姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
家常烧黄花鱼
主料：黄花鱼
辅料：猪肉
调料：姜、葱、蒜、盐、料酒、醋、白糖、水淀粉、香菜、鸡精、高汤
做法：
1、 将黄花鱼洗净去五脏切成花刀，猪肉切成片，姜、蒜切片，葱切成葱花；
2、 坐锅点火倒油，待油热后将黄花鱼放入锅中炸至金黄色，倒入葱、姜、蒜片煸炒，加入醋、料酒、高汤、盐、白糖、鸡精、酱油烧15-20分钟；
3、 再坐锅点火，锅内留余汁，放入水淀粉勾芡，加入香菜即可。
微波美食：黄花鱼粥
材 料： 调 味：
鲜黄花鱼一条，
大米300克。 姜丝3克，
香菜末5克，
葱粒5克，
熟色拉油50克，
精盐、酱油各适量。
做 法：
①将大米洗净，用精盐腌拌，器皿内加水烧滚后下米，高火12分钟，先煮成粥。
②黄花鱼去鳞和内脏洗净，用精盐腌拌，放在器皿内煎至两面焦黄时，加入一汤碗清水，将鱼熬熟取出，拆肉，将鱼骨放回鱼汤内继续熬，熬好鱼汤后去掉鱼骨，将鱼汤倒入粥内加熟色拉油同煮，高火5分钟。
③食用时加姜丝、香菜末、葱粒、酱油即可。
。
答：熬黄花鱼 【菜名】 熬黄花鱼 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。 【原料】 黄花鱼1000克。 猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克。鲜姜1...详情>>
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