肉碎以冬菇及韭黄炒过，分外惹味。米粉索入肉汁，冬吸猪肉的香甜。 
健康炒米粉 
材料（六人份）：
江门米粉1包 
红萝卜200克 
四季豆200克 
豆芽400克 
鲜冬菇200克 
小葱头碎100克 
蒜茸50克 
健康食油、酱油、麻油、胡椒粉、糖盐些许 
做法： 
　　红萝卜切丝，鲜冬菇切片，四季豆切尖条，米粉约泡十分钟就好，别泡太久。
  另外，用两汤匙酱油，些许盐糖，胡椒粉，麻油，加大半杯开水，调成味汤，备用。 
　　先用油爆香葱头，至金黄色，即把葱头碎捞出。这时加入味汤，大火烧开，将泡过的米粉倒入。米粉倒入后，马上用两双长筷从镬两边不断翻动和夹炒，适量地洒点水，尽量在不扯断米粉的情形下让整镬米粉都能吸收到味汤。
  炒到七成熟，就盛起。 
　　重新开镬，除豆芽外把其他配料炒至七分熟，炒时可略洒盐花，但不宜多。这时可以关小火，将原先的米粉倒入，也倒入豆芽，当你用两双筷子把一切翻动均匀之后，该熟的，该保持嫩的，脆的，都在那里了。最后洒上小葱头碎，上碟。 
【主厨的话】 
　　这道素炒式健康米粉并不油腻，适合一家大小享用。
  其实，只要摸透米粉的特性，就不觉得难炒。炒得太碎，往往是泡水过久，炒得不熟，是炒时没有适量地再洒点水。 
　　刚炒好的米粉本身很热，因此蔬菜配料不宜在镬里熟，应该是在碟上熟。 
冬菇肉丝炒米粉 
材料
冬菇3粒，韭黄（切段2两），肉碎1／4杯，快熟米粉1包。
  
调味料
盐半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。 
做法
1、冬菇先浸过夜，沥干切条。米粉飞水，沥干。 
2、将肉碎、韭黄和冬菇炒至八成熟，盛起备用。 
3、将镬烧热，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入调味料炒匀即可。吃时放入微波炉以中火加热4分钟即可。
  
黄金炒米粉
主料：米粉
辅料：猪里脊肉、南瓜、香菇、鸡蛋、圆白菜、海米、洋葱
调料：盐、醋、香葱、鸡精、食用油
做法：
1。将猪里脊肉切成丝，南瓜、香菇、圆白菜、海米、洋葱洗净切成丝，香葱切成段，鸡蛋摊成饼切成丝；
2。坐锅点火放入油，油至5成热时，倒入肉丝划散装入盘中，锅内留余油，油热放入洋葱丝、海米、香菇丝、圆白菜丝、鸡蛋丝、南瓜丝翻炒均匀，加入盐、米粉、炒好的肉丝、高汤，待锅开后大火改为小火炖5分钟，出锅前放入醋、鸡精即可。
  
特点：色香味浓。
星州炒米粉
材料：米粉70克，南瓜20克，虾米10克，肉丝20克，油葱酥少许，香菜少许调味料：咖喱粉1勺，细糖1/3勺，酱油3/2勺，胡椒粉少许，水少许
　　制法：1。起油锅，将肉丝过油，炒熟后捞起沥干。
　　2。
  米粉用热水浸泡至软后捞起，沥干水分备用。南瓜去皮去籽洗净后，切成细丝备用
　　3。锅内留下少许油，烧热后，将咖喱粉放入炒香，再倒入其它调味料炒匀，依序放入米粉、南瓜、虾米、肉丝、油葱酥、用小火拌炒均匀，等南瓜熟后，即可装盘，上桌前撒少许香菜即可。
  
　　特点：鲜嫩爽滑，咸味适中。 
咖喱炒米粉
　材料
米粉6两（约240克），银芽2两，青椒、红椒、甘笋、湿冬菇各1两（约40克），五香豆腐干1件，面筋之个，姜二片，咖喱粉l茶匙 
　调味料
素上汤4汤匙，盐1/2茶匙，糖、素味粉各1/4茶匙 
制法
1、米粉用水浸软，沥干。
  
2、青椒、红椒、甘笋、冬菇、五香豆腐干、炸面筋、姜片切丝。
3、烧热油2汤匙，爆香姜丝、咖喱粉，加入米粉兜匀，注入调味料兜炒十余下，把各材料回镬放银芽，炒匀即可。
注：银芽宜后下，炒两下即成。 
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