方法1 ■原料 主料：鲤鱼一尾（约重一斤左右）。 配料：肥膘猪肉。 调料：油、盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、淀粉、香油、葱姜丝、蒜片、花椒、大料。 ■制作过程 1、将鲤鱼刮鳞、挖鳃，去内脏洗去黑衣，控净水分，两面剞上斜十字交叉花刀，深至脊骨，抹上少许酱油喂口。
将猪肥膘肉切成三分见方小丁。 2、坐勺，加适量油烧至八成热，将鱼下勺，两面均炸呈金黄色时捞时，控净油；肉丁放油内闯一下捞出。 3、原勺留底油，放入花椒、大料炸出香味后，捞出不要。再放入葱、姜、蒜炝锅，添汤适量，加酱油、盐、白糖、醋、料酒、肉丁，找好口，放入炸好的鱼烧开，移放微火上靠五、六分钟，将鱼取出，余汁加味精，用水淀粉勾芡，淋香油，浇在鱼身上即可。
方法2 1、将鲤鱼宰杀洗净，取出内脏，用刀将鱼身改成菱形花刀； 2、炒锅置旺火，加入清水，待水开时放入鲤鱼，汆1分钟后，将鱼身翻过来再汆一下即可，放入盘中； 3、将辅料与调料拌均，浇在汆好的鲤鱼上，淋上热油即成。
特点： 味道鲜美，肉质鲜嫩 提醒:买回鲤鱼，去鳞挖鳃后，千万不要忘了去掉鱼体内的两道白筋，而后才开膛。因为鲤鱼两侧的这两道白线样的筋，腥臊味极重，只有去掉它，才能使鲤鱼不腥。 去除腥筋的方法是将鲤鱼齐鳃处切一刀，在鱼的中间部位找出一条白筋，用手拽住往外拉，同时，用刀轻轻拍打鱼的脊背直至白筋全部抽出，用同样的方法再抽出另一侧的筋，这样，烹制出的鲤鱼就没有腥味了。
方法3 主料：鲤鱼1条（约750克）。 配料：水发木耳5克，水发冬笋片10克，板油丁10克，葱、姜各10克，鸡蛋1个，水粉芡30克。 作料：味精4克，料酒15克，白糖10克，大油100克，酱油30克，盐水10克，花生油1500克（约耗75克），头汤350克。
制法：1、把经过初步加工的鲤鱼扩一下，用坡刀法解成瓦垄形花纹，在用蛋黄、粉芡和少许酱油打成的糊里蘸匀；木耳去根、洗净、掐成大块；冬笋切成柳叶片，葱切成段；姜块去皮，用刀拍松。油热六成时，先把鱼炸成柿黄色。 2、锅放火上，另放大油，加入汤、配料、作料和鱼，用武火烧透，稍勾流水芡，待汁收浓时盛入鱼盘即成。
方法4 鲤鱼一条．最好不要去鳞（不知你是哪儿人．如是广东就不用为什么了．鲤鱼鳞煎出来好香脆的．就是鲤鱼哟，其他的可不行的）．洗净．大的就切小点．小的就整条． 放油热锅里．加入十几片姜．再放鱼去煎．两面都煎黄后放生抽．放酒，酒要沿着锅边放．不要直接放在鱼身上．少少糖．盐．稍微焖一下就加入一碗开水，又是沿锅边放．盖住焖三五分钟后装起．留汁放进香葱．香菜烧滚后装在鱼身上就可以了．姜葱屈鲤． 清蒸就简单了．鱼一条洗净放在盘中．几片姜排在鱼身．烧滚水，隔水蒸．看鱼大小来定时间．一般一斤重的鱼六到七分钟吧．你如不敢肯定就拿筷子插一下鱼最厚的部位．插过就熟了．夹出来轻轻倒去里面的汁，夹走鱼身的姜．将葱．香菜切碎摆在鱼身上，放进生抽． 烧热少少油，淋在鱼上就大功告成了．注意：不许放盐．不许放老抽． 。
红烧鲤鱼的做法1： 用料： 鲤鱼一条（一斤半到两斤的鱼最好）、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切，看个人承受辣度而放（超市有的买盒装的）、辣豆豉（我一般用老干妈代替）1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。
制作方法： 将杀好的鲤鱼控干水，最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干，油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色，将鱼装盘待用，如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操 作，再将肉馅放入锅里炒变颜色，放少许料酒（我个人觉得用张欲的白兰地更佳），再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀，这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟，把煎好的鱼再放进去，加两碗水放入小红辣椒，这会可以放一点点盐，因为豆瓣酱和老干吗里都有盐味，再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。
这道菜就做成了，看似复杂，其实材料都准备好做起来很快简单。 特点： 色泽红亮，蒜香浓郁，皮焦肉嫩，咸鲜微辣。 红烧鲤鱼的做法2： 特点：软嫩鲜香，色泽柿红。 主料：鲤鱼1条（约750克）。 配料：水发木耳5克，水发冬笋片10克，板油丁10克，葱、姜各10克，鸡蛋1个，水粉芡30克。
作料：味精4克，料酒15克，白糖10克，大油100克，酱油30克，盐水10克，花生油1500克（约耗75克），头汤350克。 制法：1、把经过初步加工的鲤鱼扩一下，用坡刀法解成瓦垄形花纹，在用蛋黄、粉芡和少许酱油打成的糊里蘸匀；木耳去根、洗净、掐成大块；冬笋切成柳叶片，葱切成段；姜块去皮，用刀拍松。
油热六成时，先把鱼炸成柿黄色。 2、锅放火上，另放大油，加入汤、配料、作料和鱼，用武火烧透，稍勾流水芡，待汁收浓时盛入鱼盘即成。 红烧鲤鱼(北方做法) 成分： 佐料： １．比较粗葱白比较长的大葱一大根 ２．姜一块 ３．蒜一头 ４．香菜一把 ５．胡萝卜一根 ６．花椒大料干辣椒各一些，可以放桂皮，丁香就不用了，这东西太香，怕放多了盖过鱼的香味。
７．酱油（建议用普通酱油而不用贼贵的老抽。鄙人就吃不惯那个味道） ８．盐 ９．清水 １０．白糖两汤匙 １１．陈醋一汤匙 １２．料酒半汤匙 １３．色拉油 １４．有干红枣和干枸杞的推荐使用，不过放个不超过十颗就好了。
主料： １．肥硕鲜活的鲤鱼一条，重2-3斤。 ２．五花肉2-3两，带肉皮者佳。五花肉，就是肥瘦兼有的猪肉。 制作过程： １。杀好的鱼洗干净，两面都斜着片几下（手法同丸子汤中的片白菜，不要切断-_-|||）以便入味，备用。
五花肉切片，厚薄无所谓。（别太厚就成切块了……-_-||||） ２．葱姜蒜扒好洗好，香菜洗净，胡萝卜用铁刷子洗净。 ３．葱白切大约三公分的一段切成葱花，剩下的拦几刀就行，切成2-3公分长的葱段。姜切三片薄片，其余的切厚片。蒜拍一拍，拿两个剁碎，其余的只拍扁就行。
胡萝卜切片。香菜不要切。 ４．锅里倒油，油量不必多，爆一下锅而已。 ５．油烧半分钟，依次放入以下东西：大料三瓣，花椒七八粒，薄姜片，蒜末，胡萝卜，五花肉，此时翻一翻，酱油至少二两，差不多等量水（比例是这样的，具体量应根据你的锅的形状，使其至少没过鱼的2/3厚度以上），其余的佐料除醋，酒，香菜外都放进去。
６．等水开。 ７．放鱼。趁着水滚提着鱼头或鱼尾在汤里过两下，把鱼皮烫熟。如果不敢，或者力量过小捉不住鱼-_-||||，直接放进去好了。 ８．放酒和醋。 ９．炖就行了。过程中注意小心翻动，既不要糊，也不要把肉翻得太烂，更不要一面熟了一面还是生的-_-||||。
不过如果自己吃，也无所谓形状，别糊锅最重要。 １０．水开后大约一刻钟，鱼肉已熟只是味道尚未进去，尝尝汤什么味道，适量加盐糖等。 １１．水开后大约半小时，放香菜。 １２．炖至大约五十分钟，汤已经基本不见，尝一下确定肉已入味，可以出锅了。
注意事项： １．千万注意：鲤鱼这种低等脊椎动物生命力是非常顽强地！！一定要有充分的思想准备，拿出十分的精神力来应付可能的突发状况。例如：AB剧：你眼睁睁看着卖鱼的师傅很惨烈地跟它搏斗，拍昏了它，开膛破肚，内脏全无了，鳃也摘掉，已经死得很彻底了的样子，于是你把它开心地拎回家（你开心，它开膛-_-||||），于是你放心地把它扔在菜板旁边。
A结局：神经纤细又没有做鱼经验的你正在切葱。突然鲤鱼诈尸，抖着它的两片煞白的肚皮跳起来又雷霆万钧地摔下去，于是你尖叫，并且切到手指。B结局：神经粗壮又有做鱼经验的你正在切葱。突然鲤鱼诈尸，抖着它的两片煞白的肚皮跳起来又雷霆万钧地摔下去，你正要不以为意地酷酷地微笑，结果身后神经纤细又没有做鱼经验的室友玩了命地捉住你尖叫，于是你切到手指（几乎发生在我身上……-_-+|||）。
２．标准状态：颜色为酱色，没有汤，只有粘稠油亮的汁一点点。肉味为无法形容之香甜，肉丝筋道，肉是甜的，不是因为糖，而是因为是活鱼。试试辅料香菜和胡萝卜，会令你惊喜哦！ ３．切记吃鱼要吐刺，即使你家住医院院里也不要冒险！ ４．建议配大米饭同服。
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同意清风明月的做法，本人做过，味道很正
主料：鲤鱼1条 副料：油、大料、花椒、葱、姜、蒜、料酒、酱油、醋、糖、味精、盐、高汤少许 制作：锅上火，放入油（用旺火热油）将鱼放入锅中，炸成两面金黄色捞出，之后把大料、花椒、葱、姜、蒜炝勺，烹料酒、酱油、醋、加入高汤，将鲤鱼放入锅中，开锅之后放糖、味精、盐，旺火烧10分钟，即可出锅 特点：枣红色，咸甜口
先放水,再放鱼,用火烧,最后加调料,完毕
答：好象有详情>>
