鱼香茄子的完整做法 这茄子有2种做法，一种粤式，一种川式的。粤式的放蚝油和咸鱼。我介绍的是川式。当然，你可以结合在一起做。 先调鱼香碟。当然你也可以不调，直接往锅里放也可以，不过那样对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。 用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。
调到合适的口味为止。注意，水不要太多了，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。 把茄子切成条（别太细），然后象做烧茄子那样在油里炸了（有2种做法，一种是裹面炸，一种是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸软炸熟。第二次大火，目的是上色。
炸好了茄子放一边。 炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜呛锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可现在放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。
小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。 。
原料:
茄子, 葱4根, 四川辣豆瓣酱, 甜辣椒酱, 盐, 未精, 蒜一头, 姜(用量稍少于
蒜), 猪碎肉, 水淀粉
做法:
1。 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄
子切断了。
先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再
一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了。 将改好的半边茄子一分为四。
2。 锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太
软, 否则一炒就会烂掉的) 蒜, 姜切成细沫, 葱切花 。
3。 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄
子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待
到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入
碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许
清水。
大火烧至水份快干时, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起
锅装盘。
经验:
鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介于国外很难搞
到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱( 主要成分, 辣椒, 醋, 糖)来代替。
倒甜辣椒酱的时候, 可以边倒边尝味道, 以免加少了, 鱼香味出不来, 加多
了又太甜。 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的, 用量不能少, 特别是葱白。
茄子经过炸, 烧两道工序后, 已经变得很脆弱, 所以翻炒的时候不用太久。
。
我在这里有个帖子是关于鱼香茄子的做法，里面还放了制作过程的照片，楼主有兴趣可以看看。
鱼香茄子 选料：选用紫色光亮无锈的茄子，青椒少许，葱姜蒜少许，豆瓣酱少许。 做法：1、茄子去蒂，切成长条浸泡在水中，消除涩味，洗净并沥干水分，青椒切成片状。 2、用较多的油把茄子炸至回软； 3、锅中放油少许，放入葱姜蒜和豆瓣酱小火炒出香味，再放入回软的茄子同炒，然后加入酱油、糖、盐、味精，快熟时不要忘了淋少许的醋和麻油（醋不仅可以使得茄子的味道鲜美，还可以去掉油腻），起锅即可食用。
浙江菜 －鱼香茄子 原料： 茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量。 制作过程 1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
问：乙肝病毒携带者有传染性吗？？乙肝五项：1、4、5、阳性 肝功正常 HBV检测：8...
答：我也是跟你一个样的！但是不要慌张，现在我们国家对我们已经放宽了政策，并保护我们的隐私…我们可以考公务员，在一般的工作单位不要求检查这个！日常生活中应该注意锻炼，...详情>>
